老年期营养摘要.pptx

老 年 期 营 养 什么是健康？ 2000年世界卫生组织公布了健康的新定义： 健康是指躯体健康、心理健康、社会适应能力良好、道德健康和生殖健康。 我们把健康交给谁？ 世界卫生组织研究发现，健康长寿的影响因素包括以下几方面： 自我保健，占60% 遗传因素，占15% 社会因素，占10% 医疗因素，占8% 气候因素，占7% 老年期的营养需要与其他生命期有何差异？ 老年期的营养需要，就营养素的种类来说，与其他生命期相同，但营养素及热量的需要量会因老年期生理功能的改变而有所调整（减少），除外，老年期亦因生理功能的改变使饮食质地也有所改变。 老年期有哪些生理功能的改变？ 在口腔方面：牙齿脱落、牙周病、未装假牙或假牙装置不当。 味蕾萎缩导致味觉、嗅觉迟钝、唾液分泌量减少。 会导致老人有哪些饮食缺失吗？ 这种口腔生理功能的改变，易导致老人以下的饮食缺失： 1.选吃比较容易下咽的糖类 （淀粉）食物，易有蛋白质、矿物质和维生素等摄取量不足的情形。 2.降低对食物的兴趣，嗜食过咸、太辣太甜的食物。 3.少吃蔬菜水果，致纤维素摄取不足，而易引起便秘。 针对口腔生理功能改变所导致的饮食偏失，如何矫正之？ 1.装上或改装适当的假牙。 2.蔬菜、肉类尽量切细（丝、条、切丁、剁碎）烹调。 3.多用蒸、煮、炖的方式调理。 4.水果打汁不要滤渣，与渣一起喝下。 注意：牙齿是把持营养的第一关，牙齿不好，一定要诊治。 其他生理功能的改变 肠胃方面：消化能力减弱，因胃的收缩、肠的蠕动能力降低、胃酸及消化酵素的分泌量减少。 导致： 1.吃了某些食物后容易饱胀，导致减少摄取量。 2.便秘。 3胃酸分泌减少，使钙、铁、维生素B12的吸收减 少。 针对肠胃消化能力的减弱所导致的营养饮食缺失，应如何矫正呢？ 1.少量多餐，一日4～5餐。 2.多摄取富含纤维质的全谷类（糙米、胚芽米、 全麦面包……），整颗豆类、蔬菜、水果等。 3.饭后吃富含维生素C的水果（如番石榴、橙子、 橘子、葡萄柚……）或维生素C丸补充，以增加 钙、铁的吸收。 4.饭后少喝咖啡或浓茶，以免防碍铁的吸收。 其他生理功能的改变 胆汁及胰脏脂解酵素之分泌量降低，致脂肪消化能力降低，一旦多吃点油腻食物，不易消化而肚胀或拉肚子。 其矫正方式为： 饮食清淡些，或减少油脂摄取量，油炸烹调或太多油来炒 基础代谢率 基础代谢率从二十五岁后，每经十年下降2%， 因此热量的摄取需随着年龄、工作量及活动程度调整以免造成体重过重。 老年期的能量需要与营养DRI 男60岁后轻体力活动1900kcal/日 女 60岁后轻体力活动1800kcal/日注意 保持能量平衡、维持正常体重为原则根据活动大小调节? 针对这种基础代谢功能的改变，饮食应该如何加以矫正呢？? 宜减少热量的摄取量，注意由饭量和油脂量来减 少，如每天少吃半碗饭、炒菜作汤少用1汤匙的油 即可减少约270大卡热量的摄取量。 少 食 一个人一辈子能吃的东西是有配额的，暴饮暴食 的人，太早的把自己一生的配额吃完了，只好在 人生的宴席中提早离开。 泌 尿 系 统 每增加十岁，肾脏血流量约减少10%，而肾小球滤过率和肾小管功能也会减退。 膀胱平滑肌相对减少，且收缩力降低，因此容易有尿频或排尿困难等现象，男性四十岁后，前列腺开始肥大，也会影响排尿。 老年人的肾脏有什么生理功能的改变，饮水要注意哪些？ 老年期因为肾血流量、肾小球滤过率降低，使肾脏不易排出废物，又因有尿频而自动减少水的摄取，注意多喝水、淡茶、牛奶每天约须相当6～8杯的水 量。 老年人不觉口渴，仍然要注意随时补充水吗？ 老年人因为口渴感觉较不灵敏，故会因饮水量不够而有失水（脱水）现象，症状为头脑不清、唇干、眼下陷、体温升高、血压降低、便秘、小便减少和恶心等现象。 所以，为避免身体失水所引起之不良影响，老年人要随时提醒自己每天喝6～8杯的水量。 哪些食物老年人容易消化？哪些不容易消化？ 容易消化的食物有： 煮的、炖的食物 水分多、稀释的食物 煮熟的、不用多咀嚼的食物 含脂肪少的食物 不容易消化的食物有： 1、油炸、油煎的食物 2、黏结成团的食物 3、干硬的食物，如炒、炸的花生 4、油腻重的食物 5、生冷的食物 ? 老年人应吃些什么水果？ 水果的营养特性和新鲜蔬菜相似，同是维生素和矿物质及纤维质的重要来源，不同于蔬菜的是水果无需烹调就可以生吃，所以，维生素损失少。 水果中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，有助于钙、铁等营养素的吸收。 一个老年人每天吃不下半年的蔬菜，但很容易吃下半斤以上的水果。因此，从维生素和矿物质的获得来说，吃水果比蔬菜更简单和有效。 水果宜选季节性、新鲜的，以营养观点来说，可多选维生素C的水