66婚典服务操作程序与服务标准剖析.doc

1目的 展示开元经典婚宴，引领行业时尚潮流，建树开元卓越品牌，推广特色婚宴服务，提升、完善开元所属酒店的质量管理体系和宾客满意度。 2 定义 婚宴服务是指酒店在举办婚庆和宴会全过程中的服务与管理工作。本标准具有指导性、规范化、可操作性的餐饮服务品质管理制度，是酒店餐饮部与管理的依据服务/食品卫生安全/4 职责 4.1 本标准由酒店管理公司餐饮制定，公司总经理审批并颁布实施 4.2 本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，酒店总经理负责标准的 4.3 本标准将作为酒店总监/经理考核酒店总监/经理责标准的实施部门负责和检查。.4 标准涉及到酒店相关部门的，由各部门总监和经理负责标准的实施和检查。 4.5 公司各部门总监每年不定期安排标准实施查。 婚宴洽谈 宴前准备 婚宴布置 （六） （五） （四） 开宴服务 婚礼仪式 迎接嘉宾 （七） （八） （九） 宴中服务 送宾服务 宴后工作 6 操作程序 6.1 婚宴洽谈（婚宴预订程序）—— 由具有谈判经验的餐饮宴会销售经理接洽服务 要求：准备充分 宣传品牌 引导消费 满足需求 6.1.1酒店婚庆礼仪公司或餐饮宴会销售部，必须准备和提供酒店所有的婚典服务指南及有关婚宴服务的全套宣传资料（各酒店自行安排发放）。内容包括婚典策划、婚庆布置（有不同规格的收费标准）、中西式婚礼仪式、婚宴菜单（有不同规格的标准套餐），以及服务项目、优惠措施等。同时详细介绍酒店婚宴场地、服务设施及有关婚宴场景的照片、光盘资料等。 6.1.2餐饮宴会销售人员的服务态度和行为，将会直接体现酒店的品牌形象。当婚宴预订方抵达预订处时，预订接待人员应起立迎接，礼貌问候，让座端茶，热情接待。要做到详细介绍，耐心应答，通情达理，讲究个性服务和营销策略。 6.1.3 宴会销售人员应详细询问新郎新娘情况、联系电话、婚宴日期、婚宴标准、用餐人数、宴会地点、司仪来源，全面介绍服务项目、婚宴菜单、酒水提供、预付定金、用结算方式、及婚宴协议书等具体事项。并陪同客人参观婚宴场地。 6.1.4 婚宴所有相关事项经双方洽谈、确认和签字后，由餐饮宴会销售部带领客人到OA处去交订金单，由财务人员填写订金单，并把订金单的客户一联交给客人，同时做好内部相关登记和说明。 6.1.5婚宴菜单经确认双方后，事后填写“宴会通知单”并发送各有关部门签收。婚宴菜单须一式三份，并分别交宾客方保管、宴会预订处存档、厨师长保存。 6.2 宴前准备 —— 部门总监/经理督导，各岗位人员同时展开准备工作。 要求：分工明确 责任到人 按需准备 周密细致 6.2.1 餐厅经理/宴会厅主管应根据婚宴的档次、规模、规格、内容、性质等要求，确定服务人数、级别以及各自的岗位职责，做到分工明确，配备合理，职责落实，责任到人。领班在召开餐前例会时要进行分工，并提醒注意事项，确保整个婚宴服务过程的服务质量。 6.2.2若遇 6.2.5工程部应按规定标准布置好舞台、背景、横匾、喜庆对联等相关工作事项，认真检查音响电器设备的正常与完好（有的酒店自己备有投影仪、音响、话筒、追光灯、遥控泡泡机、喷雾机等），临时线路要用地毯盖好或相应处理好。同时准备好婚宴上所需的音乐光盘，如，婚礼进行曲、好日子、花好月圆等。餐厅在播放背景轻松音乐时，音量要适当控制，以免干扰婚宴氛围。在宴会全过程中，为确保婚宴顺利进行和设备完好，要有专人负责服务并直至婚宴结束。 6.2.6厨房要根据婚宴确定的菜单做好加工、切配、烹饪预制等准备工作，并按时保质保量准时出菜。 6.2.7有关宴前准备工作的相关操作程序照管理公司餐饮管理模式餐桌间距应2米以上（桌数多时可适当减少间距），其中座椅占500mm夏季2）操作程序,可对照管理公司餐饮管理模式由领班主管进行检和督导环境卫生是否员的着装是否统一，仪容仪表是否符合标准。如会，环境整体确保服务品质和安全迎接客人操作程序,可对照管理公司餐饮管理模式台型“一字根据要求操作程序照公司餐饮管理模式操作程序照管理公司餐饮管理模式 传真号码： 用餐时间 时 分 婚宴标准 人民币(大写) 元/桌 保正桌数 备桌数 婚宴场地 婚宴布置 相关要求 司仪来源