_治理餐桌污染_创新监管模式简介.pptx

“治理餐桌污染”创新监管模式简介尊敬的各位领导，大家好! 非常荣幸为各位领导介绍厦门在“治理餐桌污染”、创新餐饮监管模式方面的一些做法。2001年习近平总书记在福建省任省长时就提出“治理餐桌污染、建设食品放心工程”。我市各级食品安全监督机构认真落实总书记指示，长抓不懈，持之以恒开展餐饮服务食品安全监管工作，守护广大人民群众“舌尖上的安全”。和福建省、全国大部分地区一样，厦门同样面临监管人员严重短缺、无法覆盖所有监管对象的困难。为了实现对餐饮单位和重要环节的全程监控，我们不断探索利用信息化技术手段提高监督工作效率，除日常工作采用信息化进行管理外，先后开发了餐饮“全球眼”电子监控、餐饮温控和水质在线监测三套系统。餐饮安全管理运行基础平台主要管控措施（量化分级、信用评定）采用量化分级措施，对餐饮企业进行评级管控对各个环节进行岗位控制管理（共享全省从业人员健康证明数据，可查阅从业人员健康记录）产品采样管理（联动疾控中心检验实验室，及时获得第一手检验结果）后面重点介绍餐饮电子眼等内容一、餐饮“全球眼”电子监控系统。2003年，我们在全国率先开发餐饮单位“全球眼”电子监控系统。2006年开始，在重点学校食堂和大型餐饮配送单位进行推广。目前，已经安装39个监控探头，覆盖12个单位，每日供餐10万人次以上。智能感知分析技术的截图监管部门可以实现同时对多个餐饮单位统一监控、统一管理、统一存储和资源共享，有效地节省监督资源，提高监督效率。截止14年年底，通过“全球眼”电子监控系统及时制止了200多起餐饮单位违规操作，有效避免了食品安全事故的发生；通过“全球眼”电子监控系统，逐步使餐饮单位从业人员不能、不敢、不愿违反卫生操作规范，让餐饮服务操作在阳光下进行，接受消费者监督。快速检测和感知摄像头的应用实现生熟混放智能报警因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。 感知型摄像机通过内置算法智能识别盛放生熟食品的餐盘和器皿颜色，当有表示为熟食的餐盘进入生食区时则自动触发报警，并抓拍高清图片上传到监督平台，管理人员通过报警图片与高清录像进一步判断现场情况，确认生熟混放后根据相关规定予以处理。各位领导可以看到操作间内：食材进货事先快速检测；食品容器按原料、半成品、成品分类存放，如蓝色餐盘盛放食品原料，红色餐盘盛放半成品，不锈钢餐盘盛放熟食品，相互之间不得交叉使用。【各位领导请看投影中右边视频画面，那是厦门一中高中部一楼食堂操作间】。（电脑由专人操作，监控探头3600旋转和调焦）。感知监管可在系统中进行在线考评随时随地的移动客户端应用支持移动客户端，包括Andriod或苹果手机、平板电脑实时浏览。 支持通过手机或平板电脑对控制摄像机并进行图片抓拍与录像、移动监督执法。 支持手机或平板电脑客户端进行数据报表的查看与下载。严谨周到的系统管理 【各位领导请看左边的投影，投影中左边视频画面是厦门一中高中部一楼食堂配餐间】。（电脑由专人操作，监控探头3600旋转和调焦）。各位领导可以看到配餐间内：工作人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，备餐间不得带入个人物品等；对违规行为随时检查二、餐饮配送温控系统。厦门市午餐工程快餐热链管理系统是指食品从产地加工、贮藏、运输、分销和零售，直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所适温度环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。温度是整个热链管理系统的关键控制点，对于运输过程中温度的控制和监测是保证食品质量和安全的关键所在。而在食品流通全过程中，整个温度控制和监测由于服务网络和信息系统不够健全，大大影响了食品运输的在途质量、准确性和及时性，现在，我们利用信息化技术，建立运输体系中的温度监控与预警系统，实时控制食品运输过程的温度，对于保证食品安全具有重要的意义。主要指远程热链和冷链温度监控。热链温度监控是对成品出厂配送及销售过程进行温度监控。一般情况下，熟食品低于60℃存放细菌容易滋生，高于70℃存放能抑制细菌繁殖，热链温度监控系统能在熟食品温度低于60℃时发出预警。冷链温度监控包括原料、半成品、成品在冷库内的存放温度监控，主要监控温度是否在冷藏、冷冻温度范围内（冷藏温度在0～10℃之间，冷冻温度范围在－20℃～－1℃之间）。如超出温控范围，系统则自动报警。跟踪管理：显示当天发货配送点在地图上的详细位置及配送点的发货信息。【各位领导请看投影画面，这是夏商营养餐的温控系