本标准适用于以海胆正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆.docVIP

GB 4924—85??????? 　　本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆，或其他可食用海胆为原料，取其生殖腺，经调入精盐和食用酒精而制成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。 1 技术要求 　1.1 感官指标 　1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽，淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色，允许因加工而使色泽稍深，但同件内色泽基本一致。 　1.1.2 组织形态：呈酱状块粒或酱糊状。 　1.1.3 滋味及气味：具本品应有的鲜味和醇香味，无异味。 　1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质，允许有不明显的海胆内脏膜或制品中，自然析出的结晶粒存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。 　1.2 理化指标 　1.2.1 干燥失重 　　a. 紫海胆酱?? 63％以下； 　　b. 马粪海胆酱 68％以下。 　1.2.2 盐分（以氯化钠计）：6％～9％ 　1.3 微生物指标 　1.3.1 细菌总数：每克不超过50，000个 　1.3.2 大肠菌群：每百克不超过250个 　1.3.3 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）：不得检出 2 检验规则 　2.1 取样方法 　2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批，如产量太少时，也可数天合并为一批。 　2.1.2 产品分批编号，按批号取样检验，每批抽取样本以箱（桶）为单位，50件以内随机取样不少于3件，以后每增50件增取