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酸菜鱼炖豆腐 每年的这一天，我都会做一顿丰盛的食物，昨晚做了酸菜鱼，一个小时拍照到制作匆匆忙忙，但我觉得这是总结人生最好的一道食谱。从呱呱落地到今天，虽然不能说是经历磨难与坎坷，但足以让一个人体味人生的酸甜苦辣，享受一次次失败后体味到的幸福感！如同一道简简单单的酸菜鱼，酸香中带有辛辣，吃到嘴里是唇齿留香，回味无穷的味觉享受！ 家庭制作酸菜鱼时关于鲜鱼处理的详细分割方法和14个制作要点——酸菜鱼炖豆腐 原材料：新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。 调味料： A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。 B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许. C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。 整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法： 1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。 2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。 3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。 4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。 5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。 6.拽出来的鱼腥线。 7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。 8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。 9.又一根拽出来的鱼腥线。 10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。 11.用力把鱼头切下。 12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。 13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。 14.鱼腩和鱼骨就被分离开来。 15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。 16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。 17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。 18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。 19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。 20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。 21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。 22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。 23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。 24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。 25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。 鱼片的腌制方法： 1.切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。 2.加入少量的白胡椒粉。 3.加入1茶匙料酒。 4.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。 5.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。 6.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。 7.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。 8.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。 鱼骨的煎制与鱼汤的熬制： 1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。 2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。 3.放入3片生姜。 4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。 5.放入一半的酸菜。 6.用铲子翻炒至出香味。 7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。 8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。 9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。 酸菜鱼炖豆腐的制作过程： 1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。 2.放入剩下的一半酸菜。 3.泡椒切成小丁放入油锅中。 4.用铲子翻炒至出香辣味。 5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。 6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。 7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。 8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。 9.豆腐切块放入鱼汤中。 10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。 11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。 12.将鱼