任务3-2 卫生标准操作程序ssop.pptVIP

项目3 ISO22000食品安全管理体系的建立与实施 该操作程序以SSOP文件的形式出现，列出的程序应依据本企业生产的具体情况，对某人执行的任务提供足够详细的规范，并在实施过程中进行严格的检查和记录，实施不力时要及时纠正。具有8个卫生方面（且不限于这8个方面）的内容。 2、SSOP的意义： ⑴描述在工厂中使用的卫生程序 ⑵提供这些卫生程序的时间计划 ⑶提供一个支持日常监测计划的基础 ⑷鼓励提前做好计划，以保证必要时能及时采取措施 ⑸辨别问题发生的趋势，防止同样问题再次发生 ⑹确保每一个人，从管理层到生产工人都理解卫生 ⑺为雇员提供一种连续培训的工具 ⑻显示对买方和检查人员的承若 ⑼引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高 企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为。 案例： 我国舟山冻虾仁被欧洲一些公司退货，是因为欧洲一些检验部门从部分舟山冻虾仁中查出了10亿分之0.2克的氯霉素。经调查发现，是一些员工在手工剥虾仁过程中，因为手痒，用含氯霉素的消毒水止痒，结果将氯霉素带入了冻虾仁。员工手的清洁和消毒方法、频率，应该在SSOP中予以明确的制定和控制。出现上述情况的原因，有可能是SSOP规定的不明确；或者员工没有严格按照SSOP的规定去做，并没有被发现。 因此说SSOP的失误，同样可以