04脂类的结构与功能详解.pptx

第四章 脂类的结构与功能 1 第一节 脂类 2 脂类 (lipids) 是一切不溶于水，溶于弱极性或非极性有机溶剂的大分子的总称。 3 分类 名称 组成 单纯指 甘油三脂或三酰甘油 1分子甘油和3分子脂肪酸 蜡 高级脂肪醇和长链脂肪酸 复合脂 磷脂 含有磷酸和含氮碱 糖脂 含有糖类 异戊二烯类脂 固醇类（甾醇） 含有多个异戊二烯单位 萜类（如：胡萝卜素） 脂溶性维生素（A、D、E、K） 4 一、脂类的分类 5 二、脂类的结构 双键位置用符号△加上角码表示. e.g.,亚油酸 缩写为 18:2(△ 9,12)。 1、脂肪酸 6 7 2、脂肪 三酰甘油或甘油三脂，1分子甘油和3分子脂肪酸组成。 8 3、磷脂 甘油磷脂和鞘磷脂是细胞膜的结构组分。 （1）甘油磷脂 甘油磷脂的结构通式 9 几种常见甘油磷脂化学结构示意图 10 脂双层结构示意图 （2）鞘磷脂 由鞘氨醇、脂肪酸、磷酰胆碱等组成。 11 12 （3）糖脂 糖脂是糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂类连接的化合物。 鞘糖脂是以神经酰胺为母体的化合物，存在于动物细胞膜中。 13 常见鞘脂类 鞘胺醇 神经酰胺 鞘磷脂 脑苷脂 神经节苷脂 （4）类固醇 胆固醇(cholesterol)是细胞膜的重要成分。 固醇类的内核由4个环组成(3个6元环, 1个5元环),是环戊烷多氢菲的衍生物。 3号位上的羟基是亲水的，17位上连接碳氢链。 是合成胆汁、类