屠宰车间生产操作指导书.docxVIP

******有限公司屠宰车间生产操作指导书编制人日期文件编号审核人日期执行版本批审人日期执行日期归档日期归属部门发放部门修改记录修改日期修改人文件原条款修改后内容执行日期修改后版本目的：为规范生产基地屠宰车间生产标准化，制定本制度。职责：生产基地负责编写、修改本制度，并监督本制度实施。资源配置部总监负责督查工作实施管理。范围：适用于生产基地屠宰车间。内容：屠宰前羊的要求4.1.1动物在屠宰之前应保证停食静养12H-24H,宰前3H停止饮水。4.1.2应将患有任何影响或可能影响鲜、冻肉安全性的疾病或缺陷的动物同其他动物隔离。4.1.3临宰前应喷淋冲洗干净，体表无污垢。4.1.4如有不同羊品种，应分开分别屠宰。4.1.5待宰羊源为养殖场的羊，非养殖场的羊根据畜禽检疫的规定，需由羊源单位出具检疫证明和《准宰证》方可进行待屠宰区。4.1.6待宰羊只通过赶羊通道时，应按顺序赶送，不得用硬器击打羊只。二）生产基地屠宰车间加工羊只信息及追溯管理4.2.1生产基地屠宰时毛重以出栏重量为依据。4.2.2生产基地屠宰时，割两蹄去毛前，把羊编号“再小一级区域+点+羊品种+养殖场或牧民前2-4个拼音字母”写在标签上，置放在封口袋中，系挂在羊腿上，在冲洗前须称每只白条羊重量、尾油重量、杂油重量，并按羊挂勾上的羊编号记录于管理软件中。4.2.3如果锡市生产基地出白条羊，物流长途车不得弄丢羊编号标识袋。标签袋周