1-2讲义蛋白详解.doc

蛋白质 1.功能（了解） a.催化（酶） b.结构（膜蛋白）c.运动收缩（肌肉） d.运输（血红蛋白） e.代谢调节 f.其他 2.化学组成 （1）基本单位 20种氨基酸 （2）元素 主要元素：C、H、O、S、N 次要元素：P、Fe、Zn等 ▲例1（09年5）凯氏定氮法的原理是什么？紫外吸收法测蛋白质含量的原理是什么？ 解析：（1）凯氏定氮法是根据蛋白质中的N的平均含量为16%这一特征来测定蛋白质的含量：蛋白质的含量=蛋白N×6.25, （2）蛋白质中，Phe、Tyr、Trp因苯环中含共轭双键，使蛋白质对有紫外吸收的性质，吸收峰在280nm处，吸收度与蛋白的含量成正比，利用一定波长下，蛋白溶液的光吸收值与蛋白含量成正比的关系，进行蛋白含量的测定。 3.分类 (1)按化学组成：简单蛋白（水解仅产生氨基酸）、复杂蛋白 （2）按外形：球状蛋白（酶、抗体）、纤维状蛋白（原肌球蛋白、α-角蛋白、胶原蛋白） （3）按功能：酶、运输蛋白、结构蛋白、储存蛋白等 ▲例2（08年判断）角蛋白是纤维蛋白（+） 解析：记住常见蛋白分类 4.结构（多名词解释） （1）一级结构（10） 氨基酸的种类、排列顺序及连接方式，又称为共价结构或化学结构 ★（2）二级结构（20） 选择、判断、名词 一级结构的基础上，按照一定的方式，有规律的旋转或折叠而形成的空间构像。 分类：⑴α-