新餐饮单位量化分级管理评分表.docVIP

餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表 被检查单位： 结论：A、B、C 地 址： 负责人及电话： 许可证编号： 许可类别： 许可范围： 类别 子类别 不合格项目 分值 得分 小计 证件（5分） 餐饮服务许可证 （5分） 伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 不予评级 过期或超许可范围经营 未亮证经营 5 食品 安全 管理 （35分） 管理制度（10分） 安全管理制度的不落实 10 索证索票制度（10分） 查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格 证明，采购记录、采购清单 10 组织机构 （5分） 无专职或兼职食品安全管理人员 5 从业人员个人卫生 （10分） 从业人员无有效的健康合格证明 ※ 从业人员无有效的培训记录 10 场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 ※ 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 ※ 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 ※ 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 ※ 食品处理区地面与排水（5分） 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消