1.3生物中的有机物(蛋白质和核酸)详解.ppt

蛋白质 讲一讲：日常生活中哪些食品富含蛋白质？ 蛋白质的结构 1、蛋白质是大分子化合物 卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量：68000 卵白蛋白示意图 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600 氨基酸的结构通式 结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。 分类 必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等 非必需氨基酸 2、组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种） R基 氨基 羧基 H — C — COOH H NH2 H — C — COOH CH3 NH2 H — C — COOH SH—CH2 NH2 （甘氨酸） （丙氨酸） （半胱氨酸） CH2 COOH H2N ② CH CH2 H2N H COOH ③ ① CH COOH H2N CH2COOH 下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？ C H C H2N OH O CH CH3 CH3 ④ 3、氨基酸分子的结合方式： 酶 肽键 + H2O 二肽 H2O 脱水缩合 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、2个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 1 1 b、3个氨基酸经脱水缩合形