1.食品中水分的测定详解.pptVIP

食品中水分的测定 国标（GB/T5009.3）中规定的测定方法 直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法三种 此外，还有红外线干燥法、卡尔费休法等。 （一）直接干燥法（常压干燥法） 原理： 1个大气压下95—105℃下，直接干燥，失水，（提高了食品的水蒸汽压） 食品中水分的测定 实验过程 （1）称样 称量瓶：称重（m1） 样品：准确称取样品（已粉碎或磨碎的）2g左右至称量瓶中记录质量m2(样品＋称量瓶) （2）干燥 将称量瓶放在恒温干燥箱中，将盖取下，斜支于瓶边， 95—105℃下，恒温干燥3-4h左右，取出，盖好，冷却，称重，再恒温干燥0.5h左右，取出，盖好，冷却，称重，重复直到恒重（m3）。 食品中水分的测定 结果计算（水分在食品中所占的比列） X=[(m3-m1)/(m2-m1)] ×100 X—样品中水分的含量（百分比） m1— 称量瓶的重量 m2 —称量瓶+样品的质量 m3 —称量瓶+干燥后样品的质量 m3-m1 —水分 m2-m1 —样品的质量 二、减压干燥法 原理：食品中的水分在一定的温度及减压的情况下失去物质的总量，收用于含糖、味精等易分解的食品。 分析步骤： （1）试样的制备：粉末和结晶试样直接称取，硬糖果经乳钵粉碎；软糖用刀切碎，混匀备用。 （2）测定：取已经恒重的称量瓶，称取约2g～10g试样，放入真空干燥箱内，将干燥