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广式月饼的做法中秋月饼的做法视频 /v_show/id_XMTc5Mzg1NTA4.html 用料 主料 低筋面粉180克 高筋面粉20克 辅料 鸡蛋黄 适量 鸡蛋清 适量 豆馅 适量 调料 花生油 50克 糖浆 154克 枧水 3克 广式月饼的做法 材料集合图： 饼皮的做法： 1.转化糖浆内加入枧水搅匀 2.加入花生油（或色拉油）搅匀 3.搅至呈现乳化的状态 4.筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团 5.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上 蛋黄的做法： 1.生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒 2.烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味 包制： 1.咸蛋黄加馅心称出总重40g 2.馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄 3.用虎口帮助收拢，包成球状 4.不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g 5.饼皮压成圆饼形，放上馅心 6.用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心 7.直至饼皮完全包住馅心 8.包制好的月饼球在表面粘上一层面粉 压模： 1.先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可 2.月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰 3.双手捏住模具，轻轻推动， 月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）