松鼠鳜鱼教案.docVIP

苏州卫生职业技术学院 教师姓名 高 赟 课程名称 营养烹饪 班 级 10营养 授课日期 12年 4月 11日 第 9 周 授课顺序 13 章节名称 淮扬菜代表菜肴-松鼠鳜鱼 教学目标 1.知道松鼠鳜鱼的典故 2.了解鳜鱼的特点及营养价值 3.清楚松鼠鳜鱼的所需原料（主料、配料、调料） 4.学会松鼠鳜鱼的制作过程（刀工处理、调味烹制） 5.感受松鼠鳜鱼的装盘技术（点缀、摆设） 教学重点和难点 重点：清楚松鼠鳜鱼的所需原料（主料、配料、调料） 感受松鼠鳜鱼的装盘技术（点缀、摆设） 难点：学会松鼠鳜鱼的制作过程（刀工处理、调味烹制） 教学资源 菜刀、砧板、炊具 评估反馈 提问、观察 1.松鼠花刀的如何来操作的？ 2.鳜鱼背鳍为什么要去除？ 3.鳜鱼拍粉的目的是什么？ 作业 报告 课后记 教学活动及板书设计 淮扬菜代表菜肴-松鼠鳜鱼 1.【复习提问（分钟）主要目的：为化解本节课的难点而做必要的准备工作。引入新课（分钟）采用的手法，自然顺畅地引出新课的内容。讲授新课（3分钟）总结归纳（5分钟