食品工程类专业203年山西省中等职业学校对口升学考试大纲.docVIP

2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲二、考试总体要求第二部分 生物工艺 了解生物反应过程的特点；熟悉生物产品分离； 三、考试内容要点1）蛋白质与氨基酸的存在、分布、分类。 （2）蛋白质与氨基酸在生物体内的作用、蛋白质结构与性质。 （3）蛋白质的营养及在食品加工中的营养变化 5.酶及其应用（10分） （1）酶的本质与分类。 （2）酶的催化特性、酶活力与用量。 （3）工业酶制剂及其应用、常见的酶及其特性。 6.核酸与遗传（8分） （1）核酸的存在与分类。 （2）核酸的组成与结构、核酸的功能、基因与遗传。 7.维生素与激素（10分） （1）水溶性维生素的分类与作用。 （2）脂溶性维生素的分类与作用。 （3）激素的定义与作用。 （2）食物中的香气。 （3）味觉与食品中的呈味物质。 （4）常用添加剂种类 第二部分 食品安全与营养（100分） 1.食品中的危害及预防（15分） 食品安全、食品卫生、食品污染、食源性疾病、食物中毒的概念 食品污染的分类、途径、特点、危害及预防 人畜共患传染病和寄生虫病 有毒动植物中毒及预防 违法添加的非食用物质 食品质量安全控制（15分） 食品安全法、农产品质量安全法 食品标准分类，中国食品标准 GB 、GB/T、GB/Z、GB/T 19000、ISO9000族标准 、CCC认证、GMP、SSOP、HACCP、QS标志等所代表的含义 产品认证的分类及无公害农产品等各类的认证 人体需要的能量和营养素（35分） 营养、营养素的概念、影响能量需求的因素 各营养素的生理功能、食物来源 必需脂肪酸、必需氨基酸、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用 各种维生素缺乏症、矿物质缺乏症及防治 消化吸收的过程 食品的营养与安全（15分） 食品的概念 各类食品的营养价值与安全问题 营养强化剂、强化食品、保健食品 膳食指导与健康素养（20分） 合理营养的概念和基本要求、平衡膳食 营养与健康 特定人群的膳食指南 （4）平衡膳食宝塔、健康素养 第部分 生物工艺（100分） 1.氨基酸生产工艺（45分） （2）谷氨酸发酵工艺控制 （3）谷氨酸的提取 （4）谷氨酸制味精 2.有机酸生产工艺（30分） （2）柠檬酸发酵工艺控制 （3）柠檬酸的提取 3.微生物酶制剂生产工艺（15分） （2）酶制剂生产工艺控制 （3）酶制剂的提取 4.单细胞蛋白生产工艺（10分） （2）SCP生产工艺 （3）SCP中蛋白质的提取和核酸分离 四、考试形式及试卷结构 1.考试形式 闭卷，笔答。考试时间为150分钟，试卷满分为300分。《食品应用化学》、《食品安全与营养》、《生物工艺》各100分。 2.题型结构 《食品应用化学》部分：选择题、填空题、判断题、简答题。 《食品安全与营养》部分：名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题 《生物工艺》部分：选择题、填空题、判断题、简答题。 3.试题难易比例结构 易：较易：较难：难=4：4：1：1 五、考纲说明 1.对口升学考试是中等职业学校升入高职或本科院校的重要途径之一，命题者应考虑目前中等职业学校的实际情况和职业教育的特色，以考核学生掌握的基本知识、基本理论、基本技能、应知应会为主，不出偏题、怪题和似是而非的考题。 2．命题应注重基础知识考查，着力内容创新。命题范围原则上不超过本纲，凡本纲未提及的参考教材内容均非考试内容。 3.命题力求科学、准确、公平、规范，试卷赢有必要的区分度，以利于升学的选拔，考题中单个题目的分值不硬大于20分。  附件：山西省2013年对口升学考试食品工程类专业样题 山西省2013年对口升学考试 食品工程类专业样题 第部分 （100分） .下列哪种维生素缺乏会引起口角炎？( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素B12 D.维生素D 13.下列哪种食品是碱性食品？( ) A.鱼肉 B.鸡蛋 C.大米 D.大豆 14.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化和啤酒澄清的酶是( ) A.木瓜蛋白酶 a B.胰蛋白酶 C.胃蛋白酶 D.凝乳酶 15.下列酶中既能水解淀粉的α-1,4糖苷键的是( ) A.α-淀粉酶 B.麦芽糖合成酶 C.脂肪酶 D.果胶酶 三、判断题（每小题1分，共20分） 1.糊化后的淀粉有利于人体的消化吸收。( ) 2.纤维素与直链淀粉一样，也是由葡萄糖构成，不同的是纤维素通过α-1,6糖苷键连接而成。( ) 3.含直链淀粉多的食品在保藏过程中易老化、返生。( ) 4.糯米类食品不易发生老化，原因在于其淀粉主要为支链淀粉