4、维生素和微量元素概述.pptxVIP

4、维生素和微量元素 一、维生素 1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。 2、维生素的种类和存在 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 （维生素A、D、E和K等） （维生素C和维生素B族等） 积存于肝脏 不在体内积存 动物肝脏 蔬菜、水果 二、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸） 中学生每天约需补充60 mg维生素C 1、维生素C的作用 ①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 ②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 ③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 ④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 ⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自 由基，增强机体的免疫力和抗癌能力 ⑥可作抗氧化剂 …… 二、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸） 2、补充方法：新鲜水果和绿色蔬菜 含量较多的食物： 柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。 缺少时引起的疾病： 胎儿发育不良、分娩时出血、牙齿出血。 4、分子式和结构式 分子式：C6H8O6 结构简式： 无色晶体，易溶于水，熔点为190-192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。 3、物理性质 5、化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 1、 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ ①、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） ②、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） ③、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失 即时检测 2、关于维生素C的下列说法中不正确的是： A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C 1、明眸皓齿的维生素A 能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。 作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，保持粘膜湿润和完整，维持身体安宁，帮助调节甲状腺功能。 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。 缺少时引起的疾病：夜盲症 维生素的种类和作用 2、精神焕发的维生素B族 能促进糖、脂肪等转化成能量 作用：是身体吸收钙磷时的必需品，对骨骼生长，神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的，哺乳期尤为重要。 含量较多的食物： 鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。 缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。 3、维生素D：可以强化骨骼和牙齿。 维生素的种类和作用 4、青春永驻的维生素E（生育酚） 帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害， 防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。 含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。 维生素的种类和作用 作用：保持血液的凝固性，妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。 含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。 5、白里透红的维生素K ： 维生素的种类和作用 缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥； 缺乏维生素D可患佝偻病； 缺乏维生素B1可得脚气病； 缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎； 缺乏PP(烟酸)可患癞皮病； 缺乏维生素B12可患恶性贫血； 缺乏维生素C可患坏血病。 三、微量元素 1、人体中的微量元素 ①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（１１种） C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl ②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（１６种） Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 2、碘（智力元素） （1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼、紫菜等产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾； 从1998年开始改用碘酸钾加工碘盐 资料应用——食用碘盐，预防IDD 1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题 3、铁: ①铁在人体中的含量与存在 ②缺铁的危害与防治：贫血 ③人体对铁的需求量及铁的主要来源 功能性铁、储存铁 动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等 加铁酱油 元素 主要生理功能 缺乏症 过量症 I Fe 资料: 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 组成甲状腺和多