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控制措施组合的确认 危　　害 控制措施 确　认　内　容 确　认　结　果 （1）原料接收过程 重金属 亚硝酸盐 细菌病变 化学试 剂残留 HACCP计划 检 验 原料肉要求： 按标准要求进行确认 包材要求 按合同约定 进行确认 通过对原料肉的检验，合格入厂，不合格退货，未发生不合格牛肉进厂现象。 不合格包材按照合同约定处理 （2）库房领用缓化、剔油、切条、滚揉、腌制 异物带入 二次污染 细菌病变 覆盖 车辆消毒 工器具消毒 缓化用水符合饮用水标准 工器具上下班清洗消毒 缓化用水是符合“饮用水”标准，见检验报告 （3）计量配料过程 化学危害： 受限辅料（见受限辅料清单）超标 （4）风干切断炸制内包 细菌 异物带入 苯并芘 OPRP HACCP 检验 工艺要求 关键参数控制 核查记录 工艺要求符合要求 记录完整 （5）杀菌过程 细菌、致病菌 HACCP计划 1．生产过程中每锅对温度和时间进行记录 2．由质检员每天对过程参数进行核查 1．控制工艺参数 温度：108度 时间：10分钟 2．核查记录 1．通过对工艺参数的控制，及核查员的核查，未发生有细菌及致病菌不符合的情况 确认人:朱艳荣 时间：20-2-18