2013年卫生职称考试营养初级师相关专业知识真题详解.doc

一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 1．A．膳食调查 B．人体营养水平的生化检验 C．营养不足或缺乏的临床检验 D．人体测量资料的分析 E．被调查对象的心理素质 2．A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果糖 E．木糖 3．A．糊精 B．B族维生素 C．淀粉 D．蛋白质 E．无机盐 4．A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品 D．烘烤和熏制的食品 E．酸溃食品 5．世界卫生组织建议每人每日食盐用 A．3g B．4g C．5g D．6g E．7g 6．预防孕妇缺铁性贫血应多吃 A．牛奶 B．鸡蛋 C．核桃 D．肝脏 E．豆浆 7．可作为粪便污染食品指示菌的是 A．葡萄球菌属 B．大肠苗群 C．真菌毒素 D．芽胞杆菌属 E．茴落总数 8．可促进学龄前儿童铁吸收的维生素是 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D E．维生素E 9．营养素的质指的是 A．种类 B．可被消化利用的程度 C．感官性状 D．可口程度 E．营养素使动物生长的速度 10．下列燃料烘烤和熏制的食品含苯并芘最少的是 A．炭 B．煤 C．电 D．柴 E．其它植物燃料 11．婴幼儿食品中绝对禁止使用的甜味剂是 A．木糖醇 B．甜菊糖 C．甘草 D．糖精钠 E．麦芽糖醇 12．与青年人相比，老年人应特别关注 A．Ca与Fe B．Ca与Zn C．Fe与Zn D．Ca与K E．Fe与K 13．关于乳母维生素A营养的叙述，不正确的是 A．维生素A可以通过乳汁分泌 B．乳母膳食维生崇A的摄入量会影响A的含量 C．初乳中富含维生素A D．通过膳食A对乳汁中维A含量无影响 E．我国乳母的参考摄入量为每天1200μg视黄醇当量 14．乳母膳食中缺乏而导致婴儿出现急 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．泛酸 E．叶酸 15．公共营养的特点不包括 A．多学科性 B．实践性 C．微观性 D．宏观性 E．社会性 16．除去蔬菜中草酸的有效措施是 A．加碱 B．加酸 C．磨碎 D．开水中烫漂 E．油炸 17．运动员赛前常用的糖原负荷法的主要目的是 A．提高血糖水平 B．增加肝糖原储备量 C．增加肌糖原储备量 D．增加支链氨基酸储备量 E．增加游离脂肪酸储备量 18．孕期营养不良对母亲的主要影响 A．营养性贫血 B．骨质软化 C．营养不良性水肿 D．维生素缺乏症 E．前置胎盘 19．制定RNI的基础是 A．EAR B．AJ C．UL D．EER E．DRI 20．含锌最丰富的食物是 A．海带 B．紫菜 C．猪肉 D．牡蛎 E．大豆 21．牛奶中的酪蛋白占总蛋白的比例是 A．20％ B．30％ C．50％ D．60％ E．80％ 22．属于评价食品营养价值的简明实用 A．生物价 B．氨基酸评分 C．营养质量指数 D．食物热效应 E．表观消化率 23．米、面加工精度过高，淘洗次数太 A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生索D E．维生素E 24．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分 A．柠檬酸 B．淀粉酶 C．生物类黄酮 D．醛类 E．延胡索酸 25．对某军区部队进行膳食调查，最适 A．称量法 B．查账法 C．24小时回顾法 D．化学分析法 E．观察法 26．在评价食物营养价值时，常以鸡蛋 A．鸡蛋含蛋白质高 B．生物学价值高 C．赖氨酸含量高 D．不含抗蛋白因子 E．含有卵白蛋白 27．亚 A．美蓝 B．二巯基丙磺酸钠 C．牛奶 D．乳糖 E．葡萄耱 28．幼儿的餐次安排是 A．三餐一点 B．三餐两点 C．四餐一点 D．四餐两点 E．三餐三点 29．营养教育的目的不包括 A．提高各类人群对营养与健康的认识 B．减轻影响健康的膳食营养的危险因素 C．预防传染性疾病的发生 D．提高人民的生活质量 E．改善营养状况 30．除成人的八种必需氨基酸外，婴儿 A．赖氨酸 B．精氨酸 C．酪氨酸 D．苯丙氨酸 E．色氨酸 31．关于食品水分活性值的叙述，正确 A．食品的水分活性值越小，越不利于微 B．食品的水分活性值 C．食品的水分活性值越大，越不利于微 D．食品的水分活性值越大，霉菌越不 E．食品的水分活性值越小，霉菌越能产 32．推荐的青少年每日蔬菜摄入量约为 A．800g B．700g C．600g D．500g E．400g 33．在营养信息非语言交流技巧中，仪 A．动态体语 B．静态体语 C．有情感的类语言 D．时间语言