普洱茶加工技术规程.docVIP

普洱茶加工技术规程 前 言 普洱茶是云南省传统的特色历史名茶，其生产工艺及品质特征具有鲜明的地域性。普洱茶加工技术规程至今尚无相应的国家标准、行业标准，为适应我省普洱茶产业发展，建立健全我省普洱茶标准体系，配合普洱茶产品市场准入，实现我省普洱茶生产“从茶园到茶杯”全过程有标准可依，特组织制定普洱茶加工技术规程地方标准，作为普洱茶加工、生产的依据。 本标准规定了普洱茶的定义、原料要求及加工的基本工艺流程。其技术内容符合NY／T 5019《无公害食品 茶叶加工技术规程》等相关标准的规定，从普洱茶产业发展来讲，更具专一性。 本标准由云南省农业厅提出。 本标准由云南省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所、云南省茶业协会、勐海茶厂、西双版纳州质量技术监督局。 本标准主要起草人：梁名志、卢云、程达、江虹建、夏兵、苏向宇、纪文明、蔡新、吕才有、李太仑、张理珉、王星银、李文华、许琨、周红梅。 普洱茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了普洱茶加工的原料要求、设备设施、人员条件及加工工艺流程，质量管理，产品的标识、包装、贮运要求。 本标准适用于普洱茶(熟茶)及普洱茶(生茶)的生产、加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量标准 GB 3095 大气环境 GB 3841 锅炉烟尘排放标准 GB／T 5009．75 茶叶卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB／T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品企业卫生通用规范 NY／T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY／T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY 5244 无公害食品 茶叶 SB／T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB／T 10036 紧压茶运输包装通用技术条件 SB／T 10157 茶叶感官审评方法 DB53／T 172 普洱茶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1普洱茶 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。 3．2普洱茶(生茶) 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 3．3普洱茶(熟茶) 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 3．4 普洱散茶 未经蒸压成形的普洱茶(熟茶)。 3．5普洱紧压茶 包括普洱茶(生