第六章食品中的其他成分(食品添加剂)分解.ppt

一.食品添加剂介绍 1、食品添加剂应用历史 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。 二.添加剂物种与分类 1物种 2分类 3编码 4范围： 1、食品添加剂物种 ⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种 ⑵美国 2900种以上（FDA） 食品和药物管理局(Food and Drug Administration) ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化剂） 2、食品添加剂分类 ①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为21类（其他为00） 生物合成 （酶法和发酵法） 其他食品添加剂有关的法规 食品添加剂卫生管理办法 食品添加剂生产管理办法 食品安全性毒理学评价 食品营养强化剂使用卫生标准实施细则 食品香精、香料管理办法 关于糖精、甜蜜素等化学合成甜味剂限产、限用的通知 3、食品添加剂标准 ⑴四级标准： 国家标准 行业标准