食品化学复习思考题2015.11课件.doc

《食品化学》复习思考题 一、单项选择题 单项选择题 答案 ω-3脂肪酸属于 A 单不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 C ω-6脂肪酸属于 A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 A 餐馆菜肴里的油特别地粘稠，这可能是因为 A 使用了饱和脂肪酸 B 炒菜过程中水分进入油脂，发生了油脂水解 C 高温下发生了热氧化聚合D 油脂未经过精炼，可能含有磷脂和固醇C 从结构上来分析，以下哪一种淀粉在冷水当中最容易分散？ A 纯直链淀粉 B 预糊化淀粉 C 老化后的淀粉 D 生淀粉粒 B 从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可在室温下密闭保存1个月而不发生变化？ A 某种熟肉制品，水分活度0.95 B 某种奶制品，水分活度0.3 C 某种粮食制品，水分活度0.83 D 某种水果干制品，水分活度0.5 B 从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存3个月而不发生变化？ A 某种熟肉制品，水分活度0.85 B 某种奶制品，水分活度0.33 C 某种粮食制品，水分活度0.77 D 某种水果，水分活度0.99 B 从食品的吸湿等温线来判断，以下哪一种水分活度下，很小一点水分含量的变化就能引起水分活度的较大变化？（ ）。 A 水分活度0.28 B 水分活度