新社菇之乡答题.ppt

菇之鄉 新社菇之鄉-最美的菇鄉 新社菇之鄉(目錄) 1.香菇簡介 9.香菇美食2.食用菇類 10.香菇美食 3.有毒菇類 11.香菇美食 4.菇類生長條件(人工) 12.香菇構造 5.菇類生長條件(野生) 13.參觀心得 6.菇類營養價值 14.組員介紹 7.種香菇的人口數(新社鄉) 15. The End 8.全台灣最大菇類  褶菌科香菇屬食用菌類孢子植物 英名：Shiitake。 日名：????。 品種：依菇體大小分為大葉種、中葉種、小葉種；依生產季節又分春菇、夏菇、秋菇、冬菇；另外還有生長在山林中的野生菇，非內行者請勿隨手採食，以免中毒。目前最通俗的栽植品種是「台灣大字１３號」。 用途及料理：新鮮及乾燥香菇均適合炒食、油炸、煮湯，菇體可用分離法萃取出香菇精，做成美容養顏聖品。 選購要領：菇體新鮮，菌環下垂、菇傘愈厚、菇柄愈短為佳。 食用菇類 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，２０分鐘後呈藍色或立即變紅，３０分鐘後變藍。另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，像喇叭，像人頭，像雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。 有毒菇類 大鹿花菌、赭紅擬口蘑、白毒鵝膏菌、毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌、細環柄菇、大青褶傘、細褐鱗蘑菇、毛頭鬼傘、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑銹傘、糞銹傘、美麗粘草菇、毛頭乳菇、臭黃菇、白黃粘蓋牛肝菌、粉紅枝瑚菌。 我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：　　（1）胃腸中毒型：通常的中毒症狀是強烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80餘種。　　（2）神經精神型：已知有60餘種。中毒症狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。　　（3）溶血型：主要症狀是在1-2天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，噁心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。　　（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。　　（5）呼吸與迴圈衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。　　（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類症狀的是葉狀耳盤菌。 　　值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑製作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。 菇類生長條件(人工) 1.當你收到養菇包的時候，那裡面木屑介質是已經調好了的，而且已接了香菇菌種。你所要做的事是把四支木條拿出來插在大方塊的四個角上，然後再罩上所附之塑膠袋當作濕氣維持帳。菇包須放在溫度約在攝氏16度到21度的地方，而且每天約需有 10 到 12 小時之間接光照射。2.濕氣維持帳內要保持充足之濕氣，香菇才能生長良好。通常每天用水霧噴4次已足夠。噴水是噴到濕氣帳內壁有水珠沾著，表示水分已足夠。3.通常每天重複噴水兩次，約 7 到 10 天你應該可以看到小菇已開始從大方塊冒出來了。4.當香菇繼續增大時，你必須保持帳內濕氣相對的高，這樣你才能採收。香菇沒有皮膚，它的水分蒸散很快，所以必須供給充分的水分。5.當菇帽已稍為變平時，就可以採收香菇了。 菇類生長條件(野生) 香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木﹐產生能量供自己生長繁衍。它具有特殊的香氣﹐也因為其中