微生物食源性疾病第二节概念.ppt

谢谢欣赏！ 第七章细菌引起的食源性疾病 第二节 葡萄球菌及其引起的肠胃炎 第一节 形态结构 第二节 培养与生理生化特性 第三节 抗原结结构 第四节 金黄色葡萄球菌引起的肠胃炎及其预防 第五节 金黄色葡萄球菌的检验 第六节 金黄色葡萄球菌的快速检测 1.金黄色葡萄球菌的简单介绍 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）为革兰氏阳性球菌。无芽孢，无鞭毛，不能运动，呈葡萄状排列。兼性厌氧菌，对营养要求不高，在普通琼脂培养基上培养24h，菌落圆形、边缘整齐、光滑湿润不透明，颜色呈金黄色。最适生长温度为35℃～37℃，最适pH7.4。此菌对外界的抵抗力是不产芽孢细菌中最强的一种，加热80℃30min至1h才能杀死。 一、形态结构 2.形态结构 1.葡萄球菌呈球形或稍呈椭圆形，直径0.4~1.2μ分裂面不规则，菌体常常无规则堆积一起，呈葡萄串状。 2.葡萄球菌无鞭毛，不能运动。无芽胞，除少数菌株外一般不形成荚膜。 3.革兰氏染色为阳性。其衰老、死亡或被白细胞吞噬后，以及耐药的某些菌株可被染成革兰氏阴性。 1.营养要求不高，在普通培养基上生长良好，在含有血液和葡萄糖的培养基中生长更佳，需氧或兼性厌氧，少数专性厌氧。28~38℃均能生长，致病菌最适温度为37℃，PH为4.5~9.8，最适为7.4。 2.在肉汤培养基中24小时后呈均匀混浊生长，在琼脂平板上形成圆形凸起，边缘整齐，表面光滑，湿润，不透明的菌落。 二、培养与生理生化特性 3.不同种的菌标产生不同的色素，如金黄色、白色、柠檬色。色素为脂溶性。葡萄球菌在血琼脂平板上形成的菌落较大，有的菌株菌落周围形成明显的完全透明溶血环（β溶血），也有不发生溶血者。凡溶血性菌株大多具有致病性。 3.生化特性 本属菌触酶试验阳性，对糖的发酵反应不规则，多数能分解葡萄糖、麦芽糖及蔗糖，产酸不产气。多数致病性葡萄球菌能分解甘露醇产酸、液化明胶和产生血浆凝固酶。 三、抗原构造 葡萄球菌抗原构造复杂，已发现的在30中以上，但是其目前了解化学组成及生物活性的只有以下几种： 1.葡萄球菌A蛋白（ＳＰＡ） 2.多糖抗原 3.荚膜抗原 1.SPA是大多数金色葡萄球菌细胞表面的一种蛋白，为完全抗原SPA可与人类和多种哺乳动物IgG的Fc段结合。SPA与IgG结合后的复合物具有抗吞噬、促细胞分裂、引起超敏反应、损伤血小板等多种生物学活性。 此外，SPA与IgG Fc结合后IgG（除了IgG3）的Fab段仍能特异性结合抗原，可用于协同凝集试验，检测多种细菌抗原或抗原抗体复合物。 SPA也是一种B细胞丝裂原，可使多克隆B细胞活化和增殖。 ２.多糖抗原：为半抗原，具有群特异性，存在于细胞壁，借此可以分群，A群多糖抗原体化学组成为磷壁酸中的N-乙酰葡胺核糖醇残基。B群化学组成是磷壁酸中的N-乙酰区糖胺甘油残基。 ３.荚膜抗原：其几乎所有金黄色葡萄球菌菌株的表面有荚膜多糖抗原的存在。表皮葡萄球菌仅个别是菌株有此抗原。 完全抗原和半抗原的区别 1.具有免疫原性与免疫反应性的物质，称为完全抗原(complete antigen)，如大多数蛋白质、细菌、病毒、细菌外毒素、动物血清等。既能刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与其在体内、体外发生特异性结合反应。 2.半抗原：其能与对应抗体结合出现抗原-抗体反应、又不能单独激发人或动物体产生抗体的抗原。它只有免疫反应性，不具免疫原性，又称不完全抗原。 四、金黄色葡萄球菌引起的肠胃炎及其预防 （一）金黄色葡萄球菌的毒素 金黄色葡萄球菌肠毒素：是金黄色葡萄球菌一种重要的致病物质。本菌引起的食物中毒是因为食品污染了金黄葡萄球菌后，由细菌产生大量肠毒素而导致的。 肠毒素是一种可溶性蛋白质，由单个无分枝的肽链组成。分子量约为3000左右。易溶于水，难溶于有机溶剂。 近年报导表明，50%以上的金黄色葡萄球菌菌株在实验室条件下可产生肠毒素，并且1个菌株能产生两种或两种以上的肠毒素。 （二）金黄色葡萄球菌肠炎 金黄色葡萄球菌肠炎是金黄色葡萄球菌引起的，多因原发疾病长期用抗生素引起肠道菌群失调所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐药的金黄色葡萄球菌株趁机繁殖。金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。 （1）临床症状 呕吐常在发热前出现，发热很高。轻症大便次数稍多，为黄绿色糊状便；重症大便次数频繁，每日可达数十次，大便呈暗绿色水样便，外观像海水，所以叫海水样便。粘液多，有腥臭味，有时可排出片状伪膜，将伪膜放入生理水，脱落的肠粘膜即漂在