中国饮食文化亦食亦药概念.pptxVIP

亦食亦药 一、五味与保健 人生食用，最宜加谨，以吾身中之气由之而升降聚散耳。何者？多饮酒则气升，多饮茶则气降，多肉食、谷食则气滞，多辛食则气散，多咸食则气坠，多甘食则气积，多酸食则气结，多苦食则气抑。修真之士，所以调燮五脏，流通精神，全赖酌量五味，约省酒食，使不过则可也。 ——陈继儒《养生肤语》 周代，食官 扁鹊 安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也，若忽而不学，诚可悲夫！是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平痾，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。 战国，《黄帝内经》 《素问·藏气法时论篇》中，将食物分为谷、果、畜、菜四类。 五谷：稻、黍、稷、麦、菽 五果：桃、李、杏、枣、栗 五畜：牛、羊、犬、豕、鸡 五菜：葵、韭、藿、薤、葱 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 食水草善走而寒 食土者无心而不息 食木者多力而拂 食草者善走而愚 食桑者有丝而蛾 食肉者勇敢而悍 食谷者智慧而巧 食气者神明而寿 不食者不死而神 ——《大戴礼·易本命》 按照中医学理论，饮食之物都有温、热、寒、凉、平的性味，还有酸、苦、辛、咸、甘的气味。五味五气各有所主，或补或泻(解)，为体所用。 多食咸则脉凝泣而色变，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉胝皱而唇揭，多食甘则骨痛而发落。此五味之所伤也。故心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸，此五味之所合也。 ——《内经·五藏生成》 “五味所禁”，其具体内容是：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉变无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。” 五味之所入，据《内经·宣明五气》说，是“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾” 五味各有独到的治疗功能，据《内经·藏气法时论》所说，为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”谷粟菜果都有辛甘之发散、酸苦咸之涌泄的效用。 《藏气法时论》列举的五味保健原则是： 肝色青，宜食甘，粳米，牛肉、枣、葵皆甘。 心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。 肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。 脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。 肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱旨辛。 现代食疗理论对五味与健身的关系，基本上继承了《内经》的学说，又有了丰富与发展，也更加科学化了。其主要内容是： ???? (1)辛味具宣散、行气血、润燥作用，用于治疗感冒、气血淤滞、肾燥、筋骨寒痛、痛经等症，典型饮品有姜糖饮、鲜姜汁、药酒等。 (2)甘味有补益、和中、缓急等作用，用于虚症的营养治疗。如糯米红枣粥可治脾味气虚，羊肝、牛筋等可治头眼昏花、夜盲等症。 (3)酸涩味有收敛固涩作用，可用于治疗虚汗、泄泻、尿频、遗精等症。如乌梅能涩肠止泻，加白糖可生津止渴。??? (4)苦味具有泄、燥、坚的作用，用于治疗热、湿症。如苦瓜可清热、明目、解毒。??? (5)咸味有软坚、散结、润下的作用，用于治疗热结、二便不利等症。如海带咸寒，能消痰利水，治痰火结核。??? 二、以食当药的食疗术 食药同源 食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的“四气”“五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸） 食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。 辨证论治与辨证施膳 辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。“证”是施膳的前提，“施膳”以“证”为依据，证同治同，证异治异。  实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄等 虚证：有阴虚、阳虚、气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱 《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之” 食物治疗作用 食物的治疗作用主要有三方面，即：“补”“泻”“调”。 补益正气