蛋白质和核酸 选修5 第四章 生命中基础有机化学物质.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 沁阳一中 岳爱国 学习目标 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 学习重点:氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；学习难点：蛋白质的组成； 一、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸的概念： 　 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。说明：　 ①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：　 ②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为： 2、氨基酸的结构： α-氨基酸通式： 特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基 (-COOH) 注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如 与CH3CH2NO2互为同分异构体。 3、几种常见的氨基酸　　　 4、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，