中毒食物原委.docVIP

名称 引起中毒物质 潜伏期 症状 预防措施 葡萄糖菌食物中毒 奶油、含奶糕点、黄油、奶酪、等乳制品，禽肉、兽肉的熟制品和火腿、香肠等。葡萄糖球菌在空气、灰尘、土壤和水中普遍存在。食物被葡萄糖球菌污染主要来源于人的咽喉。皮肤、头发等处所带的细菌。特别是从事食品工作的人，患有手或咽喉化脓感染，最容易污染食品。 数小时之内 恶心、呕吐、腹痛、腹泻（轻者可无腹泻）；不发热或仅微热；恢复快，1~2日可治愈 食品行业人员、炊事员有化脓性皮肤病或化脓性咽喉炎应离开工作岗位，待治愈后再恢复工作。平时注意个人卫生。注意乳制品的制作、保存及出售过程中的卫生，装乳用具要勤清洗、勤消毒 沙门氏菌食物中毒： 一种常见的细菌性食物中毒。沙门氏菌可在多种动物肠道内繁殖，带菌患病的家畜、家禽的肉尸和内脏均带有大量活菌。病畜病禽是引起沙门氏菌食物中毒的主要食品，其次为蛋类，鱼及羊乳等 一般为6~24小时 发病即有高热。腹痛。呕吐、腹泻，大便为黄绿色水样便，有恶臭，便中有粘液、脓血。儿童因急救治疗不及时可导致死亡。 加强家畜家禽的饲养管理，预防传染病。严格执行屠宰前、后和存储。运输。销售过程中的卫生要求。对肉是企业、饮食行业、食堂工人、炊事员定期进行带菌检查。对集体儿童机构的厨房应严格按照一定的卫生要求进行检查监督，保证食品卫生 致病大肠杆菌中毒 大肠杆菌是人体寄生菌，一般情况下不致病。当机体抵抗力下降，进食被