3.食品营养学-2014-3详解.ppt

第四节 能量 （一）能量来源 能量，又称热能——热和能。热用于维持体温恒定和向外散发。能用于维持各种生理功能和进行体力活动。 1、能量单位与换算 通用焦耳（J），使用最多的是千焦耳（KJ）。一些国家还使用卡（cal）和千卡（kcal），如美国、加拿大。 换算方法：1 cal =4.184 J ; 1 J =0.239 cal ; 1 kcal =4.184kJ ; 1 kJ = 239 cal; 1000kcal=4.184MJ; 1MJ=239 kcal 2、能量来源与能量系数 能量来自生热营养素。 （1）产能营养素 生热（产能）营养素——能给机体提供热能的营养素，包括：碳水化合物、脂肪和蛋白质。 除了这三大热能营养素之外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。 （2）食物的能量系数（卡价） 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的热价或食物的能量卡价，亦称能量系数。 在体外， 1克碳水化物→17.15kJ(4.1kcal). 1克蛋白质→23.64kJ(5.65kcal). 1克脂肪→39.54kJ(9.45kcal). 在体内，碳水化物和脂肪氧化产生的能量与体外相近。但蛋白质氧化产生的能量只有体外的77%（为18.2kJ=4.35kcal），因为其氨基所含的能量没有氧化释放出来。 几种能量营养素的能量系