项目一结项书-陈静怡汇总.doc

附三： 项目编号： 201501 合肥学院硕士研究生项目学习 结项报告书 项目名称： 畜骨粉营养成分分析与模拟吸收测定 项目来源： 安徽合大环境监测有限公司 所属专业： 环境工程 学 分： 平均 4 学分 / 人 项目完成人： 陈静怡 指导教师： 肖厚荣 张靖华 所属系（部）： 生物与环境工程系 项目负责人联系电话： 项目负责人电子邮箱： xhr@hfuu.edu.cn 研究起止时间： 2015-7-15—2015-8-15 合肥学院研究生处制 二○一三 年 五 月 一、开题工作小结 （开题时间、地点，参与人员，项目实施计划，导师指导意见等） 专业实习结束后，很快就进入了项目学习。结合导师目前在研的课题和毕业论文所在的方向，确定项目一在安徽合大环境监测有限公司进行，结合利用安徽合大环境监测公司和生物系的实验仪器设备在肖厚荣老师和合大相关技术人员的指导帮助下去完成。于2015年7月15号开始到2015年8月15号结束。 根据导师编制的任务书，本次学习主要是通过通过感官、物理和化学测定方法对冷冻粉碎和蒸煮法制得的畜骨（牛、羊等）骨粉进行品质分析和比较。主要测定其中水分、蛋白质、钙和磷的含量；分别用胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶将对冷冻粉碎和高温蒸煮法制得的畜（牛、羊）骨粉进行酶解，通过动物实验，研究不同蛋白酶以及两种制粉工艺对钙的生物利用率的影响。为后续畜骨的工程化加工打下积淀理论基础。 二、中期检查与指导 中期工作小结： 项目进行了一般基本上完成了骨粉的感官物理测定、化学测定和部分骨粉的钙磷以及生物利用率测定，在实际操作过程中现很多问题，骨粉的钙磷测定由于操作的不熟练性导致实验次数增多，在导师的指导和合大技术人员的专业帮助下及时纠正了错误，项目总体进行较为顺利。 学生签名：陈静怡 2015 年 8 月 10 日 导师评价与指导： 陈静怡同学认真对待项目学习，正式进入项目学习前，做了大量的准备工作，了解了上届同学想目一的学习情况，经过慎重考虑，并结合研究生培养需要，选择在安徽合大环境检测有限公司。畜骨加工技术被列入2011-2015安徽省食品产业技术发展指南，选题本身难度较大，且首次作为项目学习选题，但该同学迅速进入工作状态。工作态度认真、诚实；学习努力，遵守校纪校规和公司有关规定，组织纪律性强。 校内外导师签名： 肖厚荣 张靖华 2015 年8 月10 日 三、项目学习总结 （项目学习过程描述、取得的成果以及存在的问题等。） 为期一个月的项目学习，主要是利用生物系与合大实验室的实验仪器对对骨粉中的成分进行测定，本次实习的主要内容是骨粉成分的测定。 感官鉴定： 骨粉为灰白色或黄褐色细粉，无霉变，手用力握不成团，不发滑，松手即散；骨粉有蒸煮的特有气味，无臭味或异味。 实验结果：通过对不同品种骨粉（猪骨、牛骨、羊骨）、不同部位（肋骨、脊骨、腿骨）和不同加工方法的骨粉进行感官鉴定，得出以下结论： 脱脂对骨粉加工很重要，未经脱脂处理的骨粉较油腻、骨粉颜色偏黄褐色。 食用后的骨粉颜色普遍偏暗。 物理鉴定： 取骨粉少许置烧杯中，加入适量饱和盐水，骨粉颗粒漂浮于表面，经搅拌方下沉。 实验结果：无论采用何种方法加工制备的骨粉，其溶解性都很低，微溶于水。 化学鉴定： 取骨粉0.5-1.0 克置于小烧杯中，加入25%盐酸溶液5毫升，发出“沙沙”声，小骨粒表面不断产生气泡