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手牵手把好食品质量关 心连心守好食品安全门 餐饮服务从业人员培训资料（二） 清洁和卫生 一、从业人员如何会污染食品 从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，如： １、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。 ２、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。 ３、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。 ４、穿着不洁的工作服。 ５、在加工场所进食、饮水或吸烟。 ６、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。 二、检查和报告健康状况 １、《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年至少必须进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员也必须进行健康检查，取得健康证明后上岗。如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作： —痢疾。 —伤寒。 —甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病。 —活动性肺结核。 —化脓性或者渗出性皮肤病。 ——其他有碍食品卫生的疾病。 ２、但健康证只能表明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不再患有有关疾病,因此要随时进行自我检查，发现有以下症状时，应立即暂停接触直接入口食品，并立即向食品安全管理员或单位报告： —腹痛、腹泻。 —手外伤。 —手部皮肤湿疹、长疖子。 —咽喉疼痛。 —眼、耳、鼻分泌液体。 —发热。 —恶心、呕吐。 ３、从业人员患有上述疾病和症状，都可能携带病原微生物，应及时得到治疗，直