HACCP计划案例分析.pptVIP

危害分析 粉料筛选 物理性：包装碎片等异物存在 是 原料筛选不彻底，异物未完全剔除 使用规定目数的筛网，严格按筛选程序操作，金属异物再由后续金属探测工序剔除 否 化学性：无 否 通过SSOP控制 否 生物性：致病菌污染 是 工器具不洁，原料被污染， 通过SSOP对工具清洗消毒，后续烘焙工序能杀灭致病菌 否 皮料配制 物理性：无 否 通过SSOP控制 否 化学性：无 否 严格按配方进行配料，并复核 否 生物性： 致病菌污染 致病菌繁殖 否 通过SSOP控制 否 危害分析 危害分析 馅料配制 物理性：无 否 通过SSOP控制 否 化学性：无 否 严格按配方进行配料，并复核 否 生物性： 致病菌污染 致病菌繁殖 否 通过SSOP控制 否 皮、馅料分摘 物理性：无 否 通过SSOP控制 否 化学性：无 否 通过SSOP控制 否 生物性：致病菌污染 致病菌繁殖 否 堆积时间过长，温度控制不当，致病菌易繁殖 控制温度和时间，后续烘烤工序杀灭 否 危害分析 包制成型、置盘 物理性：无 否 通过SSOP控制 否 化学性：无 否 通过SSOP控制 否 生物性：致病菌污染 致病菌繁殖 是 堆积时间过长，温度控制不当，致病菌易繁殖 控制温度和时间，后续烘烤工序杀灭 否 蛋液加工 物理性：蛋壳等异物 是 蛋液使用前过滤 否 化学性：无 否 通过SSOP控制 否 生物性：致病