餐饮经理人常犯.ppt

为什么要开一堂这样的课？ 为什么要求老板要来听这样一堂课？ 为什么企业经理人要来听这样一堂课？ 经理人的小毛病会影响企业的发展吗？ 经理人的小毛病会阻碍企业的管理吗？ 目前的餐饮形势： 管理越来越规范——老板不专业，依赖于管理者 竞争越来越激烈——老板一人力量弱，依赖于管理团队 用工越来越紧张——老板不便直接面对员工，依赖于管理者 档次越来越提高——老板不能事无巨细，依赖于管理团队 分店越来越增多——老板不会分身术，依赖于管理者 老板越来越忙碌——老板精力有限，依赖于管理团队 由此可见： 管理者与管理团队在企业经营管理中是举足轻重的，对企业的发展起着至关重要的作用 如果说我们把老板比喻成大脑的话，管理团队就是骨骼，就是我们企业的四梁八柱 因此： 如何有效的发挥出管理团队的力量？ 如何正面的引导管理团队的工作？ 如何规避管理团队的工作漏洞？ 如何提高管理团队的工作能力？ 是目前餐饮经营者最首要的任务 餐饮管理者常犯的错误 主讲：赵镜涵 餐饮经营无小事，小事直接影响大局 餐饮经营无大事，大事都体现于细节 量的积累引起质的变化 餐饮企业老板头疼的问题一 为什么花高薪聘请了管理者，自己却依然很累？ 餐饮企业老板头疼的问题二 为什么企业里管理组织架构很到位，而管理结果却是一团糟？ 餐饮企业老板头疼的问题三 为什么企业里管理团队稳定，而基层员工却流动率很大？ 餐饮企业老板头疼的问题四 为什么每次会议上，汇报上来的都是员工的问题，而管理者却没有任何问题？ 餐饮企业老板头疼的问题五 面对基层管理者管理能力的不足，到底应该怎么办？ 总结： 老板心力憔悴的原因是： 管理团队的不给力 通过图表可以看出哪些事情? 老板和员工之间没有直接的管理关系 通过图表能清楚的分析发生问题的原因及所发生的部位 当老板焦急于基层员工问题的时候，却忽视了枢纽环节的问题 基层员工的问题代表的是一种结果，而导致这种结果的过程却被老板忽视了——那就是枢纽环节 老板去管理服务员等于是让省委书记去管理农民——错位 管理者在企业中的责任 错误一：面对员工的错误发牢骚、抱怨 现象：很多基层管理者，在面对员工犯错误时，通常是抱怨、牢骚 提问1：我们喜不喜欢别人在我们面前发牢骚或抱怨？ （因应酬而喝多酒） 提问2：孩子喜不喜欢家长在耳边不断的牢骚或抱怨？ （考试成绩不理想） 提问3：员工喜不喜欢领导对自己发牢骚或抱怨？ （帮忙接菜结果错了） 当有人在我们面前发牢骚或抱怨时，我们会怎么做？ ——走开，不理他 ——顶撞，不服气 ——找借口，进行辩解 ——当面认错，私下沟通 ——沉默是金，消极对抗 ——猪八戒摔耙子，不伺候猴儿了 面对牢骚与抱怨 员工会怎么做？ 提问4：当员工犯错误的时候，他知不知道自己错了? ——起初不知道，后来知道了 提问5：如果员工知道这是错了，他还会不会故意犯错误？ ——不会 提问6：当知道错了以后，他会有哪些心理反应？ 担心： ——害怕事情处理不好，会遭到投诉 ——害怕领导批评 ——担心被处罚 ——担心被同事知道，丢面子 希望： ——得到领导的帮忙，解决困难 ——领导手下留情，尽量减少处罚金额 ——领导私下处理，不伤自尊心 ——得到领导的理解，给以包容 管理第一招：——少说废话、多干实事 牢骚 抱怨 指责 批评 用理解的话语安抚 积极协助解决困难 推心置腹聊天、沟通 引发员工对错误的认识并勇于承担错误 错误二：越级管理，干扰属下工作 布置工作越位 管控过程越位 处理问题越位 布置工作越位： 现象：布置工作时，不与基层管理者进行商议，直接面对一线员工进行工作指派或是布置 举例：安排值台的男生到传菜部进行辅助工作，但是不和其上级领导沟通 问题： 1、使基层管理者不能有效进行工作监督和指导 2、无法正确向上反馈信息 3、同时还很容易给此员工造成一种心理假象——领导是不是有意提拔我、领导是不是喜欢上我了等 4、使此员工心态浮躁，甚至不服从基层管理者的管理 5、基层管理者管也不是，不管也不是，处于二难 6、扰乱了基层管理者原有的人事工作安排，对原有的工作计划进行了干扰 管控过程越位： 现象：工作过程中，随意更改或是否定基层管理者的工作，事前不做任何沟通 事例：部门主管安排员工在中午11：00擦玻璃，前厅经理看到后，直接对员工进行了训斥，并且叫停了工作，他认为这个时间是迎接客人的时间，不应该做卫生，但是他没有与部门主管商量或是下达停止工作的通知 问题： 1、阻碍了原有工作计划的实施，耽误了时间 2、一线员工不知道该如何是好？ 3、管理者没有充足的发挥空间，会大大打击他的工作热情 4、一旦发生误会，管理团队将面临重组 5、大伤基层管理者自尊，同