JA-B2_3_4-基本营养物质.docxVIP

第四节 基本营养物质说课本章主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。在教学模式的设计上，由于本节课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。可以通过采用讨论、演讲或角色扮演等形式，加深对糖类、油脂和蛋白质组成、性质和用途的认识；也可以通过网上查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系、探究实验、图表、图片、多多媒体动画等，从用途出发，归纳性质，从结构角度提升认识。为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。本节教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。本节教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。课时安排:2课时第四节 基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的代表物及组成。2. 探究糖类的分子结构、主要物理性质、典型化学性质。3、了解糖类的主要用途。教学重点1.糖类的组成和结构特点。2.糖类的主要性质。教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂银氨溶液和氢氧化铜的反应。教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)、碘水、土豆、蔗糖、洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。教学过程［新课导入］［引言］师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？【糖类、油脂、蛋白质……还有维生素、水、无机盐。】板书：六大营养物质: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。师：对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，糖类、油脂、蛋白质被习惯地称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。板书：第四节 基本营养物质----糖类 油脂 蛋白质师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？【白糖、红糖┅┉猪肉、牛肉┅┉鸡蛋、牛奶等等】【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？ 板书：一、糖类、油脂和蛋白质的代表物及化学组成［学生阅表］P78表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子师：结合P78表3－3，从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？【三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。】师：下面我们来逐一学习它们的结构和性质。板书：二、糖类1、概念：【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片 H|H—C—OH|C O|H—C—OH|H—C—OH|H—C—OH|H—C—OH|HH—C O|H—C—OH|H—C—OH|H—C—OH|H—C—OH|H—C—OH|HCH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖 果糖师：请同学们仔细观察，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？ O ‖【醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。】师：因为葡萄糖中含有醛基，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮，化学上将多羟基醛和多羟基酮以及能水解生成它们的一类化合物统称为糖类。板书：多羟基醛和多羟基酮以及能水解生成它们的一类化合物师：从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？【一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两