(酒店酒水管理)理学大纲(本).docVIP

《酒店酒水管理》教学大纲 课程编号： ZB101677 课程性质： 专业必修自学课 适用专业： 旅游管理类专业 先修课程： 饭店餐饮管理、西餐经营管理 后续课程： 专业课 总 学 时： 总 学 分： 一、教学目的与要求 本课程的学习采用理论学习为主、实训实践为辅的方式，达到掌握酒水基础知识的学习目的。学生在完成学习之后能懂得各类酒水的基础知识，掌握酒水饮料制作的基本方法,通过教学让学生对各种酒类产品及其文化内涵有所了解。 二、课程内容及学时分配 第一章 酒水介绍（3学时） 第一节 酒水介绍 酒的特点 非酒精饮料 酒的分类 根据乙醇含量分类 根据颜色分类 根据原料分类 根据生产工艺分类 根据用餐习惯分类 根据酒的产地分类 根据酒的等级分类 根据消费需求分类 酒精度 标