烹饪原料知识之粮食类1-1教程方案.ppt

烹饪原料知识—学习的主要内容 1粮食类原料 2蔬菜类原料 3菌藻类原料 4果品类原料 5家畜类、肉制品、乳制品类原料 6家禽类、蛋类原料 7水产品类原料 8调辅料类原料 第一章 烹饪原料概述 烹饪原料研究的内容 烹饪原料是指通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点、和小吃的可食性原料的总称。 学了烹任原料，首先要知道烹饪原料的名称，掌握原料的产地、产季、外部特征、性质特点、烹调用途、品质鉴定、原料分类、注意事项及储存保鲜、营养等方面的知识。 烹饪原料必须具备的三要素是：具有营养价值、具有良好的口味和口感、具有食用安全性。 一、烹饪原料的产地、产季 1 ．产地烹饪原料品种繁多，各国或各地区都有自己的物产和特产，了解烹饪原料的产地来源，对加工制作菜点有借鉴、指导和帮助作用。 2 产季因各国或各地区所处地理位置不同，气候差别较大，各种原料适应生长的环境不同，造成了原料的出产季节不同。同种原料也有它的最佳出产时段。掌握了原料的最佳出产时段，为我们及时选料烹饪提供了最佳时段。 二、烹饪原料的品种特点、烹调用途及品质鉴定 1 ．品种特点 为了烹制出色、香、味、形俱佳的菜点，必须正确选料，因烹饪原料品种较多，各有其不同的外部特征、质地及口味等。有的多性兼之，即使同种原料也有着不同的特点。例如，猪肉中的五花肉、前肩肉、后腿肉等有其自身