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2010年国家公共营养师理论知识试题及答案 第一部分 职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。） 1、(?D )。 A． ? B．C． D．、D） A． ? B．C． D．、、D ） A．B．C．D．、A ) A．B．C．D．、D） A．B．C．D．、C ） A．B．C．D．、B ） A． ? B．C． D．、A． ? B．C． D．、D ）造成的。 A． ? B．C． D．、B ） A．B．C．D．1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(?)。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g? ? B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? ? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(? )。 A．鸡肝B．猪肉????C．玉米??????????? D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(?? )。 A．铁B．锌?C．硒? D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优?B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是(? )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是(? )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸?B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是(? )。 A．动物内脏、蛋、奶类?B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。 A．维生素A ?B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(?? )。? A．含量较低?????? B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中??? D．以上都不正确 0．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(?? )。 A．5～10g??B．10～15g?C．15～20gD．20～30g 1．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(? )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 2．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(?? ?)。 A．5%～9%?B．10%～19%C．20%～25%?D．30%～35% 3．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(???? )。 A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(??????? )。 A．蛋白质?B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸5．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(?? )。 A．24g?????????? ?B．64g??????????? C．25g????????????? D．18g6．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(? )。 A．牛乳蛋白质?????? B．鸡蛋蛋白质???????? ?C．大豆蛋白质?????? D．大米蛋白质7．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(?? )。 A．暗适应能力下降??????? B．夜盲?????????? C．结膜混浊????????? D．眼睛干燥8．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(? )。 A．构成身体主要成分?????? B．增强肠功能C．可降低血糖????? D．可降低血脂9．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(??? )。 A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月?D．7～8个月0．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(? )。 A．谷氨酸??????????? B．胱氨酸?????????? C．酪氨酸??????????? D．组氨酸 1．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(?? )。 A．维生素A???????? B．维生素D??????? C．维生素B6???????? D．维生素B12 2．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(? )。 A．钙? ????????????B．钾????