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水分的测定方法 直接法：直接干燥法、减压干燥法、真空干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。 ①直接干燥法：适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品。 ②减压干燥法：适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定。 ③蒸馏法：适用于含较多的挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。 ★★（一）直接干燥法 ★★1、原理：在常压下于95～105℃ 将样品在烘箱中加热干燥，除去水分至样品恒重，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。 2、适用范围 ① 水分是唯一的挥发的物质； ② 可以较彻底地去除水分； ③ 对热稳定的食品，食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略不计。 3、操作条件： ★（1）称量皿的选择（铝制、玻璃） 玻璃称量皿：能耐酸碱；常用于常压干燥法。一般样品≯1/3高度。 铝制称量盒：对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法或原粮水分的测定。 ★注意：称量皿放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条取，放入干燥器内，冷却后称重。 ★（2）样品的预处理（对分析结果影响较大）： 防止组分发生变化，特别要防止水分的丢失或受潮。 固样要磨碎（粉碎）；液样要先水浴浓缩再进干燥箱；浓稠液体（糖浆、炼乳等）加入海砂。（3）称样量 （4）所用仪器：普通烘箱、干燥器 （5）干燥条件： ①干燥温度： 1. 一般是 95