健康生活,从一瓶特制的好油开始.docVIP

健康生活，从一瓶特制的好油开始 在生活当中选对了食用油，是健康用油的正确开始，随着人们生活水平的提高亚麻籽油逐步走入各家庭的餐桌，亚麻籽油以它独特的口味和营养价值在食用油市场占领一席之地，亚麻籽是一种不含胆固醇，富含纤维和ω-3多不饱和脂肪酸的物质，而ω-3多不饱和脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分，对人体是不会产生副作用的ω—3。但是如何在烹调过程中，正确控制油温也是非常重要的。在中国菜的烹调过程中，多要用到炒、炸、煎等方式，因此对于食用油的烟点要求要比西餐高一些。经常会有人说，虽然选购了亚麻籽油，但是这种油很容易发烟，不适合炒菜,首先要搞清楚一个概念，什么叫做烟点，是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。 名称 烟点 黄油 300℉/150℃ 椰子油 350℉/175℃ 猪油 375℉/190℃ 冷榨亚麻籽油 375℉/140℃ 花生油 440℉/225℃ 葵花籽油 440℉/225℃ 玉米油 450℉/230℃ 大豆油 495℉/245℃ 俗 称 油 温 油的表现 下料后反应 适用烹饪方法 冷温油/冷油锅 1、2成热 ? 油面平静 油啪啪响，没气泡 油酥花生、油酥腰果等 低温油/温油锅 3、4成热 90-120℃ 油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟 入锅后有少量气泡，伴有沙沙声 干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用 中温油/热油锅 5、6成热 150-180℃ 油面波动，泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 入锅后气泡较多伴有哗哗声。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 炒、炝、炸等。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用 高温油/旺油锅 7、8成热 200-240℃ 此时油面转平静，搅动时有响声，冒青烟 入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料和重表面，使原料不易碎烂的作用 旺热油锅 9、10成热 250℃以上 油面平静，油烟密而急有灼人的热气 入锅后大泡翻腾伴爆炸声 仅用爆菜 通过上述的数据大家可以看到，大豆油的烟点比较高，比亚麻籽油要高出105度，这样就很容易理解之前的疑问了，我们中国人常用的是大豆油，烹调中火候的控制也通常是按照大豆油的烟点控制的，一旦更换了亚麻籽油，如果还是按照原来的火候控制烟点，当然会非常不喜欢，会因此产生亚麻籽油不适合炒菜，只适合凉拌的印象。 其实在多样的烹饪方式中，不同的加工工艺对于油温的要求是不一样，具体如下：通过上表可以看出，一般采用炒、炸、炝等烹调方式的时候，油温只要控制在5、6成热，即150-180℃之间就可以了，只有需要爆炒，比如宫爆鸡丁这类菜的时候，油温才需要升到7、8成热。 所以，如果我们在做菜的时候，能够熟记不同烹饪方式对应的适宜油温，就为美食的呈现提供了技术保障。在牢记上述内容的前提下，我们在看看第一张表中不同食用油的烟点，就会发现，大豆油的烟点比较高，可以达到245℃，因此如果我们用大豆油制作类似宫爆鸡丁这类的爆炒菜，或者需要过油重炸的菜肴时，效果就会很好。如果选择亚麻籽油就会“暴殄天物”，不仅破坏了亚麻籽油中的有益成分，也不能烹制出美味佳肴。本公司产品根据亚麻籽油市场的前景及油本身的特性通过先进的科学工艺加工而成烟点高的炒菜用油（本产品烟点260℃），即能烹制出美味佳肴又能保证其有益成分，并在亚麻籽油原有的基础上采用了公司独有的六级渗透工艺把油里的杂质清除更彻底，使油的品质更好，使其保持亚麻籽油原有的口感及营养，又不损失ω-3的含量。目前市场上主导的食用油产品，都是以满足烹饪为基础的，是满足日常生活需要的，产品→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→冷压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→脱胶→脱磷→水洗→脱水→脱色→脱臭→脱蜡→成品→烹饪亚麻籽油。所生产的新一代亚麻籽油，不仅满足人们的健康需要，。主要是以养生健康的需求走进市场，，而丰富我们的膳食结构。　　尽管现在市场上有其他的亚麻籽油品牌，但站在一定的市场角度，做的比较乱，也在一定程度上给消费者制造消费盲点。因此， 的出发点是，树亚麻籽油品牌的标杆，在业内做一个标准，给国人提供一个非常好的知识普及和产品选择。