地域文化在主题咖啡厅概念设计中的应用.docVIP

消费导刊?科教论坛 Consume GuHe ?TechnobgyFomm 地域文化在主题咖啡厅概念设计中的应用 ■白雪四川大学旅游学院 [摘要]作为西式餐饮发展的龙头，咖啡厅在各大城市如雨后春笋般成长起来，投资者与经营者看到了它广阔的发展前景。然而咖啡毕竟属于 一种舶来品咖啡文化也毕竟只属于外来文化，本土咖啡厅要形成自己的特色，做好主题咖啡厅，关键是要与本土地域文化相结合，从 文化上入手，挖掘咖啡厅的主题与卖点。本文把地域文化引入主题咖啡厅的概念设计中，探讨此种开发模式的可行性，为主题咖啡厅的开发 与经营找到一条切实可行的文化发展之路。 关键词]地域文化主题咖啡厅文化融合 作者简介：白雪（1985- ,女，汉族，四川成都人，四川大学旅游学院2007级硕士研究生，主要研究方向为：饭店管理，餐饮管理，旅游企业管理。 一、国内主题咖啡厅发展现状 咖啡厅被誉为人们的第三生活空 间在中国越来越受大众欢迎。国外连锁 咖啡企业纷纷看准了中国这个曰益庞大的消 费市场。美国著名的咖啡连锁品牌星巴克就 在中国许多城市掀起了一股绿色旋风，短短 几年间，墨绿色的女神标志已经成为一种城 市图腾，深入人心。随之而来的美国宾诺咖 啡，曰本真锅咖啡，台湾上岛咖啡也纷纷进 驻，挤入了竞争激烈的中国市场。相反，我们 本土的咖啡企业却零零散散遍布于城市的各个 角落，既没有做强也没有做大〃。很 多单体主题咖啡厅都只是一味的模仿外来者， 大打欧陆风”的旗帜，然而，这样的所谓的 咖啡厅的气质”并不能从根本上吸引曰益挑 剔的消费者。总的说来，国内主题咖啡厅的发 展现状可以总结为以下两点： _ 主题〃已经被一些咖啡厅投资 经营者所重视，但是特色不够鲜明，主题也 不够突出。主题咖啡厅多见于政府规划的旅 游餐饮一条街以及一些有名的古城古镇。比 如北京的南锣鼓巷，成都的宽窄巷子，云南 的丽江古城等等。虽然它们能够借助这些古 老街区的历史文化底蕴进行主题设计，但是 真正有特色，吸引力强，给人留下深刻印象 的并不多。 二）“主题〃范围不广，依托的文化 内涵不深，底蕴不强，档次不高。在国内做 的比较好的主题咖啡厅所运用的主题范围非 常有限，多数集中在音乐，交友，爰情，摄影 等方面。文化的同一性只会带来人们对文化的 审美疲劳〃，无法体现其吸引力。此外，在 众多以交友”爰情”为主题的咖啡厅中， 所挖掘的文化内涵都不够深刻，只是停留在表 面的依托上，有的甚至只是打一个招牌而已。 而真正的主题”是要通过设计，环境，产 品，服务等众多因素表现出来的。 针对以上国内主题咖啡厅的发展现状， 笔者提出了要把地域文化融入主题咖啡厅的 概念设计，从主题选择，环境设计，装饰装 潢，产品开发，服务创新上找到其与地域文 化的融合点，提升主题咖啡厅的文化档次， 加深其文化内涵，使之具有更大更持久的吸 引力。 二、地域文化融入主题咖啡厅的可行性 通过分析，将地域文化融入主题咖啡厅 的概念设计中是可行的，主要表现在以下几 方面： 一）地域文化是一种本土文化，它的 接受度广，普及范围大，具有很强的吸引 力。对于咖啡这种外来文化，人们有一种从 生理接触到心理接受的过程，而如果将已经 被人们广泛接受的地域文化巧妙地融入咖啡 文化，在这一过程中求同存异将会缩 短该过程的进程，使之更快地占据客源市 场。 二）地域文化的历史底蕴深厚，文化 档次高，使主题咖啡厅的文化基础更加稳 固。对于交友〃爰情〃等大众文化如果 不进行精心策划，做好深度挖掘，很有可能 只会昙花_现”。而地域文化本身起点 高，文化内涵深厚，只要好好加以利用，不 仅能吸引本地人，还会推动当地旅游市场的 发展，扩大咖啡厅的客源市场。 三）地域文化融入咖啡文化是历史发 展的必然规律，也是市场发展的必由之路。 咖啡文化虽然是一种西方文化，但其最早发 源于阿拉伯半岛，真正进入欧美也是几百年 以后的事情了。在随后漫长的历史中，咖啡 文化与欧美文化完美的结合，形成了我们今 天感受到的西方咖啡文化。当今世界的咖啡 文化大致可以分为三类：古老而讲究的阿拉 伯咖啡文化，重视情调环境的欧洲咖啡文化 以及崇尚自由舒适的美国咖啡文化，而以上 这些文化都是历史发展的产物。所以我们有 理由相信，把本土地域文化与咖啡文化相结 合也能创造出自己独特的咖啡文化。而只有 创造出了独特的咖啡文化才能具有强大的竞 争力，也才能在市场上立于不败之地。 三、地域文化在主题咖啡厅概念设计中 的应用 一）主题设计，主题是一家咖啡厅的 灵魂，咖啡厅的环境，产品，服务，宣传都 要围绕它的主题进行设计与创造。比如以 爰情”为主题的咖啡厅就要体现浪漫与温 馨，而以摄影〃为主题的咖啡厅则要体现 自由与洒脱。中国是一个地大物博的国家， 地域文化丰富多彩。在多民族地区我们可以 选择影响深远的民族文化，在历