山野菜植物资源开发与利用教程方案.pptxVIP

山野菜植物资源 主讲： 电话： 引言 山野菜是世界植物资源中极其珍贵的部分，因其具有较高的营养与保健价值，在国内外倍受欢迎 被公认为天然绿色食品，并已成为我国出口创汇的重要蔬菜资源。 1 我国野生蔬菜资源的特点 1.1 种类多，分布广 我国可食山野菜资源种类繁多，全国可食山野菜有6000余种，常被采食的野菜多达30多科、120余种。 1.2 无污染，营养价值高 野生蔬菜生长在自然状态下，很少受农药、化肥污染，基本上无公害。 它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素、矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出许多倍。 1 我国野生蔬菜资源的特点 马齿苋中VE含量12.2 mg／hg，是菠菜的6倍,α-亚麻酸含量300-400 mg／hg，比任何一种食叶蔬菜都高，是菠菜的10倍。 苣荚菜中含铁124 mg／hg，雄居各蔬菜之首。 荠菜、蒲公英和沙棘等森林野菜,蛋白质含量比大白菜高8倍。 1.2 无污染，营养价值高 蕨菜成分中蛋白质、糖、维生素c、胡萝卜素的含量均高于豆角、芹菜、白菜、西红柿等蔬菜。 有些野菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B及维生素K等 可见,野菜的营养程度高于或远远超过传统的栽培蔬菜 1.2 无污染，营养价值高 几种蔬菜与山野菜维生素含量比较 1.3 具有医疗保健价值 有的野菜都具有医疗保健