油茶籽油与橄榄油的比较,韩潇课件.pptx

油茶籽油与橄榄油的比较 食品1302 韩潇 目录 定义及其生产工艺 理化特性 营养价值 价格 4 1 2 3 油茶籽油与橄榄油的各项比较 油茶籽油与橄榄油的比较 1.定义及其生产工艺 1.1.油茶籽油的定义及其生产工艺 油茶（Camellia?oleifera?A?bel）系山茶科山茶属植物，是一种常绿、长寿、果实含油率高的中国特有的油料树种，也是与油棕、橄榄、椰子齐名的四大木本食用油源树种之一?。目前全国油茶林约为400?万?hm2?，主要分布在南方的湖南、江西、广西、?浙江、福建、安徽和贵州等省区，占全国木本油料面积的?80%?以上，年产油茶籽?60?余万?t。茶油全称是油茶籽油，是油茶树所产富含脂肪的种子，经压榨或浸提得到的植物油脂。茶油不仅色、香、味俱?量不到?1%，主要为甾醇(0.6%)，包括豆甾醇、2,2?一?佳，且有预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效，因此有“东方橄榄油”、“油王”及“油中珍品”等称号。 油茶籽油与橄榄油的比较 茶油制取一般有两种方法：压榨法和浸提法。 压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸提法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。在中国的一些小作坊生产中主要采用压榨法提取茶油，在一般的茶油加工工厂采用预榨浸出的制油方法，即先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料