生科第一章蛋白质化学探索.pptVIP

蛋白质化学 3、紫外吸收 芳香族氨基酸Trp、Tyr、Phe在紫外区280nm波长附近具有最大吸收峰。 蛋白质结构的主要层次 (1) ?-螺旋（?-helix） （2） β-折叠（β-pleated sheet） 超二级结构类型 卵溶菌酶的三级结构中的两个结构域 3. 蛋白质的三级结构 肌红蛋白三级结构 4. 蛋白质的四级结构 血红蛋白四级结构 维持蛋白质分子构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范得华力 e.二硫键 不同生物来源的细胞色素c中不变的AA残基 5. 胶原蛋白的构象 特点： 是皮肤、肌腱、韧带、软骨、角膜的主要组成成分。 由原胶原蛋白分子组成。 原胶原蛋白分子由3条多肽链组成缆状结构的右手三股螺旋。每股多肽链为左手螺旋。 一级结构→二级结构→超二级→结构域→三级结构→四级结构 共价键 次级键 化学键 肽键 一级结构 氢键 二硫键 三、四级结构 疏水键 盐键 范德华力 （三）蛋白质分子中的共价键与次级键 二级结构 多肽链 + -HOH 甘氨酰甘氨酸 肽键 * 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 * 由十个以内氨