畜禽產品有效日期評估及保存性試驗建議書-財團法人中央畜產會.docVIP

畜禽產品有效日期評估及保存性試驗建議書（完整版） 105年4月22日 前言 依據〈食品良好衛生規範準則〉第15條規定，成品有效日期之訂定，應有合理依據，必要時，應為保存性試驗。在〈優良農產品肉品項目驗證基準〉僅明確規範生鮮冷凍小分切產品保存期限不得超過6個月，惟業者若欲訂定更長之保存期限，應提出相關保存期限證明文件。至於非小分切之冷凍肉品其有效日期，驗證基準並未明訂，業者可以依其生產條件及自主管理自訂1年、18個月、2年、30個月等，惟仍應具有相關合理佐證依據。 為協助業者針對其肉類產品評估及訂定安全之有效日期，有效地進行一系列之保存性試驗，確保肉品在有效日期內，無變質、腐敗或其他違反食品安全衛生管理法規之情事發生，爰依據衛福部食藥署公告之〈市售包裝食品有效日期評估指引〉制定本建議書。 訂定食品有效日期時，須考量食品組成分、製程及在加工、儲運、銷售過程中可能受到環境因素，如溫度、濕度及光線等之影響與時間變化之關係，研析出食品劣化曲線，據以推定有效日期，確保食品食用時的有效性及安全性，也就是在食品的有效日期內，一定是安全可食用的，且維持它的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。本會參照上述指引中評估有效日期之6個步驟製作範例如後供參，然而由於市售畜禽產品種類繁多，加工製程多樣化，在產製銷各方面影響因素皆不盡相同，業者應依據產品實際情形，制定符合廠內生產產品之有效日期評估及保存性