临术营养学2基础营养详解.ppt

第一节 糖类 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 能量 第五节 维生素 第六节 膳食纤维 第七节 矿物质 第八节 水 第一节 糖类 第二节 蛋白质 （二）蛋白质营养价值评价 3、蛋白质生物价 第三节 脂类 第四节 能量 一、概述 （一）能量单位 能量的单位，国际上通用焦耳（J） 营养学上使用最多的是其1000倍的单位即千焦耳（KJ） 有些国家，如美国和加拿大仍继续使用卡（cal）和千卡（kcal） 换算关系如下：1cal＝4.184J；1J＝0.239cal 二、人体的热能消耗 人体的能量消耗包括： 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 基础代谢应符合以下四个条件： 进食后12~14h； 清醒、静卧0.5h以上，全身肌肉松弛； 避免精神紧张； 室温保持在18~25℃之间 根据我国人民的饮食习惯： 碳水化合物提供的能量占总能量的55%~65% 蛋白质占10%~15% 脂肪占20%~30% 第五节 维生素 虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但都