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原核细胞与真核细胞的比较 酵母菌(yeast) 细胞壁 蛋白质 酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌与人类 蕈菌 次生壁 形成区 延伸区 硬化区 几丁质 蛋白质？ 顶层 亚顶层 糖蛋白网 成熟区 无定形葡聚糖层 典型霉菌菌丝分 化及细胞壁成分 colony 霉菌的个体形态和结构 根霉（rhizopus） 毛霉(mucor) 曲霉(aspergillus) 青霉(penicillium) Cncnc-micro 假根 匍匐枝 孢囊梗 孢子囊 囊 托 囊 轴 根霉（rhizopus） 毛霉(mucor) 孢子 孢子梗 孢子囊 囊轴 曲霉Aspergillus 足细胞 分生孢子梗 分生孢子 项囊 Q C c 曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片 青霉(penicillium) 分子孢子梗 分生孢子 小梗 梗基 根霉 毛霉 曲霉 青霉 四种霉菌特征比较 Cncnc-micro 霉菌的繁殖方式及生活史 无性繁殖 有性繁殖 Cncnc-micro 孢囊孢子 分生孢子 厚垣孢子 节 孢 子 囊轴 孢子囊 孢囊孢子 孢子囊梗 霉菌的无性繁殖 孢子囊孢子 孢子囊 囊轴 孢子囊梗 孢囊孢子 分生孢子梗和分生孢子的类型 分生孢子 青霉 曲霉 分生孢子梗 顶 囊 初生小梗 次生小梗 分生孢子 分生孢子头 厚垣孢子 （3）厚垣孢子 （3）厚垣孢子 节孢子 卵 孢 子 接合孢子 子囊孢子 霉菌的有性繁殖 Cncnc-micro 卵孢子的形成过程 藏卵器 雄器 接合孢子 各种类型的子囊孢子 各种类型的子囊 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 三类产有性孢子的复杂子实体的结构 霉菌生活史 匍枝根霉（Rhizopus stolonifer） 烟色红曲霉（Ｍonascus purpureus）的生活史 霉菌与人类 有益方面 有害方面 共生 分解者 生物防治(biological control) 生物除污作用(bioremdiation) 工业上重要的真菌天然产物及产品 生物腐蚀 植物病害 动物和人类疾病 真菌性中毒 曲霉病(aspergillosis) 肺囊虫病(aspergillosis) (pcp) 发现 毒性 黄曲霉毒素产生菌 黄曲霉毒素理化性质 黄曲霉毒素的防治措施 和黄曲霉毒素 ? ? ? ? ? Aspergillus flavus 食物組別 樣本數目 測出含黃曲霉毒素的樣本數目 (含量微克/千克)  平均含量(微克/千克) 花生及花生食品 115 27 (23.5%) 1.6 - 26.0 1.45 植物油及脂肪食品 245 ? 9 (3.7%) 0.1 - 5.8 0.20 穀類及穀類食品 92 4 (4.3%) 1.3 - 5.8 0.27 其他 74 0? (0%) 0 0 總數 526 40? (7.6%) 0.1 - 26.0 - 黄曲霉毒素的去除: 活性碳吸附 淘洗去除 强碱处理 ? ? ? ? 排除破碎的花生粒 青 霉 的 用 途 青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖. 图中央是青霉菌，周围是致病菌。 葡萄球菌：青霉素的敏感菌 根霉的用途: 酿酒工业常用的糖化酶菌种 发酵饲料 转化甾族化合物的生产菌 ? ? ? 毛霉的用途: 生产有机酸 生产酶制剂 生产腐乳、豆豉 对甾族化合物具转化作用 ? ? ? ? 甾族 曲霉的用途: 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种 有机酸酶制剂 生产糖化饲料 食用色素 ? ? ? ? ????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????? * 第二章 真核微生物的形态、构造和功能 真菌与人类 有些可使食品纺织品霉变 有些可使人患病 有些可制做食品饮料 有些可提取药物 有些可酿酒 推动自然界物质循环 水稻稻温病 棉花枯萎病 真核微生物（Eukaryotes） 酵母菌（单细胞真菌） 霉菌（丝状真菌） 蕈菌（大型真菌） 真 菌 显微藻类 原生动物 Cncnc-micr