第一章()讲授技术分析.ppt

转移性：？？？ * 1）免疫防御 2）免疫稳定 3）免疫监视 * 免疫缺陷病：艾滋病病毒 举例说明 * 1) 特异性 2）多样性 3）记忆性 * * * * 小 结 1. 免疫学发展简史 经验（天花）；经典（抗体）；近代；现代（消化道免疫） 2. 免疫学理论和技术 自身免疫性疾病；级联效应；病原体识别；肠道 3. 食品免疫学 基础免疫学；营养与健康：营养的免疫及调节功能；疾病与保健；免疫学检测 * 小 结 3. 食品免疫学 基础免疫学；营养与健康：营养的免疫及调节功能；疾病与保健；免疫学检测 4. 食品免疫学的基本结构 发展史（研究方法）； 体液免疫和细胞免疫；免疫系统的应答和功能调节； 食品营养和免疫功能；免疫技术及应用。 * 思考题 判断正误且说明原因： 1.当体液免疫不存在时细胞免疫有可能存在。 2.任何抗原都需要与抗体结合才能被除去。 3.体液免疫过程较缓慢，细胞免疫则较迅速。 4.体液免疫过强会导致自身免疫病 ，细胞免疫过强会导致过敏反应 。 * 路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822－1895） ——法兰西的英雄 葡萄酒之父 微生物学的奠基人 培育免疫疫苗第一人 机遇偏爱有准备的头脑 食品受病原菌污染；食品过敏中的过敏原过敏反应（涉及免疫机制） 养生之宝 当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。 美颜之果 霹雳果含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，镁、高锰、磷、钾、钙等矿物质，胡萝卜素、蛋白质等多种成分。 长寿之果 松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。 抗癌之果 杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。 抗忧郁之果 葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。 心脏之友 开心果果仁是高营养的食品， * E=mc2 ? 仁者见仁智者见智。 著名的方程式:E=mc2；(能量=质量╳光速的平方)，式中E为能量，m为质子加中子减原子核的质量（由于质量亏损，原子核的质量总小于组成该原子核的质子和中子的质量的和），C为光速；也就是说，一切物质都潜藏着质子加中子减原子核的质量乘于光速平方的能量。 由此可以解释为什么物体的运动速度不可能超过光速。 * 平时成绩包括：上课次数和回答问题的次数 期末成绩包括期末成绩（占70%）和平时成绩（30%），期考成绩即卷面成绩，没什么好说的。平时成绩（30分）包括考勤啊，作业啊，提问啊什么的各种个人平时的表现。期末成绩，暂定为：开卷考试+课程论文。 没有规矩不能方圆。 《不以规矩，不能成方圆》出自《孟子》的《离娄章句上》。孟子曰：“离娄(1)之明、公输子（2）之巧，不以规矩，不能成方圆； * 对该课程比较感兴趣的同学可以参考其他书目。 * * 化脓性细菌感染；淋巴结肿大；营养素过剩；缺乏某种营养素；骨质疏松：综合因素，吃含钙量丰富的食物,如排骨、脆骨、虾皮、海带、发菜、木耳、桶柑、核桃仁。食物过敏； 化脓是因为破损的伤口或组织被病菌感染而所发生的病理变化，70%是直接受到了由化脓性链球菌（Streptococcus pyogenes）引起的感染。化脓同时会伴有脓液，是机体组织炎症过程中形成的浓稠或稀薄的混和物，炎症过程中细胞、组织在细菌和中性粒细胞释放的蛋白溶解酶的作用下发生液化坏死，加上血管的液体渗出，形成肉眼呈灰黄色或黄白色的浓稠状液体。脓液中除含有脓细胞外，还含有大量的细菌、坏死组织碎片和少量组织液。 * 炎症的根本原因：机体的免疫力低下， * * 提问：传染病包括哪些？ 传染病是由致病微生物或寄生虫引起的并具有传染性的疾病。 　　传染病在人群中造成流行，必须具备三个基本条件： 　　1.传染源? 是指体内有病原体生存、繁殖，并能将病原体排出的人或动物。包括传染病患者、病原携带者和受感染的动物。 　　2.传播途径? 病原体离开传染源后到达另一个易感宿主的途径称为传播途径。传播途径分为空气传播、水源传播、食物传播、接触传播、土壤传播、垂直传播等。 　　3.易感人群? 是指人群对某种传染病缺乏免疫，容易受传染。 传染性疾病就是我们常说的传染病，是许多种传染性疾病的总称，它是由病原体引起的，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。最常见的如流行性感冒、乙肝、细菌性痢疾、流脑、结核病、急性出血性结膜炎（红眼病）等。 * * 与免疫有关的保健食品？ 提问： 食品营养素：活性物质（激素和维生素、酶等）和功能因子（大豆中的异黄酮）；食物化学成分：风味、色泽和质