膳食结构表导论.doc

什么是营养学？ 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 蛋白质 二、脂肪 三、碳水化合物 四、矿物质五、维生素六、纤维素七、水 碳水化合物55%—65%，脂肪15%—20%，蛋白质10%—15%，其中优质蛋白质不少于30% 膳食结构分析表 王女士，今年42岁，在某机关办公室从事文职工作，以下是王女士一天的食谱，请问是否科学？ 饮食时间 食物名称 原料名称 原料重量 早餐 鸡蛋灌饼1个 牛奶1袋 桃子1个 小麦粉 75g 鸡蛋 60g 牛奶 250g 水果 175g 豆油 5g 中餐 米饭1碗 油菜炒瘦肉1份 板栗15颗 西瓜2大片 稻米 100 g 油菜 300g 猪瘦肉 15 g 栗子 75 g 水果 625 g 豆油 15 g 晚餐 米饭1碗 芹菜炒肉丝1份 红烧肉1份 哈密瓜2片 稻米 100 g 芹菜 160 g 猪肉 200 g 水果 250 g 豆油 20g 食物按《平衡膳食宝塔》归类 24h各类食物摄入量 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆制品 奶类 油脂 摄入量 275 460 1125 215 60 0 0 250 40 宝塔推荐表 300 400 300 75 50 75 40 300 25 建议：1、适当摄入豆制品2、适当降低总能量的摄入，降低油脂的摄入3、猪肉的摄入量应减少，增加海产品和禽肉的摄入量4、继续保持充足的水果、蔬菜和奶类摄入量5、增加薯类的摄入量 饮食法则 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉、少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、戒烟限酒 幼儿3天食谱举例 餐次 星期一 星期二 星期三 食物名称 原料及重量 食物名称 原料及重量 食物名称 原料及重量 早餐 牛奶 鲜牛奶200 mL或全脂奶粉50g 牛奶 鲜牛奶200 mL或全脂奶粉50g 牛奶 鲜牛奶200 mL或全脂奶粉50g 蛋黄 1个17g 肉末粥 大米15g 碎瘦肉10g 肉包 面粉30g 混合肉15g 白粥 大米15g 午餐 西红柿 猪肝泥汤 猪肝20g 西红柿50g 冬菇炖鸡 鸡肉30g 香菇（干）5 g 花生炖排骨 排骨40g 花生20g 盐水油菜 碎油菜叶30g 蒸鸡蛋 鸡蛋50g 红烧鱼腩 草鱼腩20g 蒸草鱼 去刺肉30g 炒白菜 碎白菜50g 炒荠菜 碎荠菜40g 软米饭 大米25g 软米饭 大米25g 软米饭 大米25g 午点 蛋糕 鸡蛋15g面粉25g 肉包子 面粉25g 混合肉10g 红豆糖水 红豆10g 冰糖10g 水果 橙子50g 水果 香蕉80g 水果 苹果60g 晚餐 鸡蛋瘦肉丸汤 碎瘦肉20g 鸡蛋15g 黄瓜炒肉末 黄瓜40g 瘦肉末20g 苦瓜炒肉 苦瓜40g 碎瘦肉20g 豆腐 嫩豆腐50g 鱼丸汤 鲢鱼肉30g 蒸鸡蛋 鸡蛋30g 炒白菜 小白菜50g 菠菜汤 菠菜30g 软米饭 大米30g 软米饭 大米30g 软米饭 大米30g 晚点 牛奶 鲜牛奶150mL 白糖10g 豆浆 大豆10g 白糖15g 牛奶 鲜牛奶150mL 或奶粉30g 植物油 20g 植物油 20g 植物油 20g 人体所需的各种营养元素及食物来源 矿物质包括：钙、镁、钾、磷、钠、氯共6种。 钙：是骨骼和牙齿的重要组成部份，维持肌肉和神经的正常活动。参与凝血过程。 奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的很好来源。 镁：激活多种酶的活性。维护胃肠道的功能。（多存在于杂粮之中，如黑米、荞麦等） 磷：磷和钙一样都是骨骼和牙齿的成分。磷的缺乏只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿仅喂以母乳，因人乳的含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，而可发生磷缺乏，出现佝偻病样的骨骼异常。 磷在食物中分部很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物肝脏中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、坚果等含量也比较高。但粮谷中的磷多为植物磷，吸收和利用率很低。一般膳食中不易缺乏。 微量元素——铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。体内铁缺乏，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人责冷漠呆板。有疲劳乏力、头晕等。儿童则学习能力降低等。 婴幼儿与孕妇贫血需特别注意，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关