《酒店餐饮部岗位说书》- 19页.docVIP

酒店餐饮部岗位说明书 餐饮部总监 报告上级：总经理 督导下属：餐饮部经理、行政总厨 【岗位描述】 餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 【岗位职责】 1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营负有重要的责任; 制订餐饮部的营业政策和经营计划; 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 主持日常餐饮部的部务会议,协调部的工作6、审阅和批示部属的报告及各项申请; 与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐经理 【岗位职责】 1．督导完成餐厅日常经营工作 2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。 5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。 9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。 11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。 12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。13、参加餐饮部召开的各会议，完成餐饮部下达的其他各项任务。 报告上级：餐饮部经理 监督下级：楼面主管、传菜主管 【岗位描述】 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 【岗位职责】 对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。 负责对本部门工作的策划，员工的培训。 处理本部门的日常工作，处理客人投诉。 掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。 熟悉各楼面供应品种。 了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常 客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。 迎宾员 报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】 礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。 【岗位职责】 1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢 迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。 3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括： 公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管 人员、按预订做好准备工作。 5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。 9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大 门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日 记等。 主管 报告上级：楼面经理 督导下级：领班及服务员 【岗位描述】 协助楼面经理进行宴会班组管理，完成宴会服务的接待工作。 【岗位职责】 督导宴会日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，仪表及个人卫生。 负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施，不断提高管理水平。 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。 定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。 对宴会的服务质量进行严格检查，把好宴会服务的每一关。 加强对宴会财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 检查宴会厅的清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作。 按时检查宴会厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防护工作。 每天召开班组例会，及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮经理下达的其他各项任务。 餐厅领班 报告上级：餐厅主管 督导下级：服务员 【岗位描述】 协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作，在服务中起带头作用。 【岗位职责】 安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准备工作。 及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不短提高服务质量。 熟悉