高二食品安全教程方案.ppt

食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 食品的重要性 中国食品安全的现状 当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。对于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，再到国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及最近的毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。 事例 2013年9月至2014年1月，王某甲伙同郝某某、王某乙，在西宁市城北区某粮油店内使用购进的AB粉及无根豆芽剂，加工有毒、有害“毒豆芽”，并以盈利为目的销售“毒豆芽”。2014年1月2日，西宁市公安局城北区分局从3人经营的豆芽作坊内查获价值6139元的豆芽4900斤、半成品绿豆芽432斤，无根豆芽剂 1497支、AB粉4包。经陕西省产品质量监督检验研究院鉴定，查获的豆芽中的6-苄基腺嘌呤含量为2.6ug/kg。 2014年3月15日，央视报道，福建三铭公司从制革厂大量采购经有毒有害工业原料处理过的垃圾皮料，通过一系列漂洗处理，最后生产出所谓的药用明胶。这种有毒、有害工业原料处理过的垃圾皮料，不但做成了所谓的“药用明胶”，而且还被加工成大量的食用明胶，作为食品添加剂原料被广泛用于糖果、乳品、饮料和冰激淋等食品加工。 小心路边小吃 煎饼果子：地沟油、 柠檬黄色素、 过期火 腿肠。 烤红薯：化工桶 、黑斑病菌 油条、油饼 ：铝超标 、地沟油 臭豆腐 ：硫酸亚铁 明矾 我们应该怎样做？？？ 消费者的自我保护意识需要提高。擦亮我们的双眼，不要贪吃、贪小便宜。要充分利用自己手中的权利，比如遇到这类事情时，可以通过公家渠道，向3.15或技术监督局投诉，或者通过民间渠道，口头传播、网络传播等将之丑行公布于众。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求 1?、许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水 2?、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3、?生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4?、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5?、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6?、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8?、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品 如何判别伪劣食品? 　　一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。 　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 　　三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，　3℃　贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 　　 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 　　五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 　　六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 　　七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 如何识别食品标签 1、必须标注的内容： 　　食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 　　2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。 　　3、保质期和保存期的区别 　　 小练习 1、需要 的熟制品，应尽快 后再 。( ) 　　A冷冻 冷却 冷藏 B冷藏 冷却 冷藏 C冷藏 冷冻 冷藏 2、烧烤时应 。( ) A 让食品直接接触火焰 B 避免食品直接接触火焰 C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 3、发现以下哪种情况时说明食品可能变质( ) 　　A 啤酒冒泡多 B 罐头胖听，盖子鼓起来 　　C 虾、蟹烧熟后颜色变红 4、食品的产品说明书，不得有 的宣传内