食品营养学实验讲义(2013-6含食物交换份法).docVIP

食品营养学实验讲义 实验一　称重法应用及膳食营养调查 目的：通过实验掌握24小时回顾膳食调查法的操作步骤及注意事项，并能熟练运用食品成分表来计算每日各营养素摄入量。 实验所需仪器： 天平 计算器 实验步骤： 估计食物重量的练习： 准备水果及小包装食物若干，进行食物重量的估算，然后用天平称量，通过训练熟悉各种食物的重量。 分组（3-5人/组），每组选一名同学做为被调查者，一名同学做调查者进行访谈，其它同学记录并适当补充。 熟悉食物成分表，了解其结构及编号的意义。 运用食物成分表计算实验调查结果，以获得被调查同学的每日热能及营养素摄入量。 膳食调查结果评价 目的：通过本实验能熟练应用营养计算软件，并学会对膳食调查结果进行营养学评价。 实验所需仪器： 营养计算器 实验步骤： 分组： 每组选一名同学为被调查者，对其进行24小时回顾法膳食营养调查，并将结果汇总 同教师演示营养计算器的使用方法及注意事项； 分组在营养计算器上录入调查结果， 记录营养计算器的24小时热能及营养素摄入量的计算结果 讨论被调查者的热能及营养素摄入情况是否合理，并作出记录 每组选一名同学代表本组进行膳食分析报告：对调查结果进行评价与分析，并给予营养学的建议。 24小时膳食回顾调查表 序号 调查日期 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料