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食品安全知识竞赛题库·多选题 1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ABD ）。 A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮 3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ABCD）。 A、催吐 B、洗胃 C、及时就医 D、禁止再食用可疑有毒食物 4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ABCD ）。 A、防止变质 B、保持营养价值 C、改善感官 D、满足特殊需求 5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ ABCD ）。 A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门